Açorda Alentejana com Ovo Escalfado

Lava os coentros em água corrente e escorre-os bem. Descasca os dentes de alho e corta o pão em fatias, caso ainda esteja inteiro.
Coloca os coentros e o alho no almofariz, juntamente com um pouco de sal. Pisa bem durante cerca de 2 a 3 minutos, até obteres uma pasta húmida e aromática, sem pedaços grandes de alho.
Transfere o piso para uma terrina resistente ao calor e junta o azeite. Mistura bem até os temperos ficarem distribuídos de forma uniforme.
Leva um tacho com a água ao lume forte até começar a ferver. Reduz para lume baixo a médio, mantendo apenas uma fervura suave, sem borbulhas intensas.
Parte os ovos cuidadosamente e deixa-os deslizar, um de cada vez, para a água a fervilhar suavemente. Cozinha durante cerca de 3 a 5 minutos, até as claras ficarem firmes e as gemas ainda cremosas, retirando-os com uma escumadeira.
Aumenta para lume forte e deixa a água dos ovos voltar a ferver. Verte-a cuidadosamente sobre o piso de coentros, alho e azeite, mistura e prova, ajustando o sal se necessário.
Distribui as fatias de pão pelos quatro pratos fundos e rega-as com o caldo bem quente. Coloca um ovo escalfado em cada prato e serve imediatamente, enquanto o pão está macio e o caldo continua quente.
📌 O segredo da açorda
Não deixes o pão demasiado tempo no caldo antes de servir. O ideal é que fique bem embebido e macio, mas ainda conserve alguma estrutura.

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