Aletria Tradicional Cremosa
Porções Doses
Ingredientes
- 800 ml leite meio gordo
- 200 g aletria
- 180 g açúcar branco
- 6 gemas ovos M
- 1 pau de canela
- 2 tiras casca de limão (só parte amarela)
- q.b. sal
- 15 g manteiga (opcional)
- canela em pó a gosto
Equipamento
- Tacho de fundo grosso
- Vara de arames
- Tigela média
- Peneira fina opcional, mas ajuda a ficar mais sedosa
- Concha pequena ou chávena medidora
- Espátula de silicone
Preparação
- No tacho, junta leite, açúcar, pau de canela, casca de limão e sal. Leva a lume médio até quase ferver, mexendo com a espátula para dissolver o açúcar e raspar o fundo.
- Baixa para lume médio baixo. Junta a aletria aos poucos, em chuva, mexendo sempre com a espátula (isto separa os fios e evita grumos). Coze 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a aletria ficar macia e o creme começar a engrossar.
- A aletria deve ficar cremosa e solta, não seca, porque ainda vai engrossar ao arrefecer. Se estiver espessa demais, junta 30 a 60 ml leite quente e mexe até ficar sedosa.
- Desliga o lume e espera 2 a 3 minutos, baixa a temperatura e reduz o risco de talhar. Numa tigela, mexe as gemas com a vara de arames, só até ficarem homogéneas.
- Retira 150 ml do leite quente do tacho com uma concha. Verte em fio sobre as gemas, enquanto mexes constantemente com a vara de arames. Repete com mais 1 concha, sempre a verter em fio e a mexer (assim aqueces as gemas devagar e ficas sem grumos). Se quiseres mesmo sedosa, coa a mistura por peneira fina.📌 PIN Caseirices: Depois de juntares as gemas, a aletria não pode ferver; mantém lume mínimo e mexe sempre, é isto que impede que talhe.
- Volta a pôr o tacho em lume mínimo. Junta as gemas temperadas em fio, mexendo sempre com a espátula. Aquece 1 a 2 minutos, até ficar mais aveludada; se tiveres termómetro, aponta para 82 °C a 84 °C.
- Retira casca de limão e o pau de canela. Se usares manteiga, junta e mexe até derreter. Verte para uma travessa ou taças, alisa a superfície e polvilha com canela a gosto.
