Arroz Branco Soltinho (Método Infalível)
Porções Pessoas
Ingredientes
- 1 chávena arroz agulha lavado e bem escorrido
- 2 chávenas água
- 1 colher de sopa azeite suave ou 1 c. sopa de óleo vegetal neutro
- ½ colher de chá sal ajusta a gosto
- 1 dente alho esborrachado, opcional
- 1 folha louro pequena, opcional
Equipamento
- 🍲 Tacho de fundo pesado com tampa que vede bem
- 🧺 Passador de rede fina
- 📏 Chávena de medição
- 🍴 Garfo (para soltar no fim)
Preparação
- Medir com exatidão (Segredo n.º 1): Usa sempre a mesma chávena para arroz e água.Agulha: 1 chávena de arroz e 2 chávenas de água.Carolino: 1 chávena de arroz e 2 a 2,2 chávenas de água.
- Lavar até à transparência: Coloca o arroz no passador de rede fina.Lava sob água fria corrente, mexendo suavemente com os dedos.Pára quando a água sair quase transparente.Regra prática: normalmente 5 a 7 enxaguamentos.Deixa escorrer bem 1 min.
- Refogar: No tacho de fundo pesado, aquece 1 c. sopa azeite suave ou 1 c. sopa de óleo vegetal em lume médio. Opcional: junta o alho esborrachado e a folha de louro. Deixa perfumar 1 a 2 minutos, até começar a querer aloirar. Junta o arroz lavado e escorrido.Mexe 1 a 2 min até os grãos ficarem ligeiramente mais claros/opacos(este passo ajuda a manter os grãos soltos).
- Água, sal e fervura: Adiciona a água medida. Quente ou a ferver é recomendada para estabilizar a cozedura, mas fria também funciona. Tempera com sal a gosto.Referência prática: ½ c. chá de sal por chávena de arroz.Mexe UMA única vez para nivelar. Não voltes a mexer.
- Cozer em lume mínimo e repousar: Quando levantar fervura, tapa imediatamente com tampa que vede bem. Baixa o lume ao mínimo.Agulha: 12 a 15 min.Carolino: 14 a 16 min (ajusta à marca e humidade do grão).Desliga e deixa repousar 5 a 10 min, ainda tapado.
- Soltar e arejar: Destapa com cuidado. Solta com um garfo, de baixo para cima, em 4 a 5 pontos do tacho.💡 Segredo do Chef: se estiver húmido, leva 1 min ao lume baixo sem tampa e volta a soltar.