Arroz de frango malandrinho num tacho só
Porções Pessoas
Ingredientes
- 700 g frango de coxa e sobrecoxa
- 300 g arroz carolino
- 1 cebola média picada
- 3 dentes alho picados
- 1 folha louro
- 100 g polpa de tomate
- 100 ml vinho branco
- 30 ml azeite 2 colheres de sopa
- 1200 ml caldo de galinha quente
- 150 g cenoura em cubinhos
- 150 g ervilhas congeladas
- 1 colher de chá pimentão doce
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 10 g salsa fresca opcional
Preparação
- Aquece o caldo e mantém-no bem quente. Pica a cebola e o alho, corta a cenoura e mede o arroz.
- Aquece o azeite num tacho largo em lume médio alto. Junta o frango e aloura 3 a 4 minutos, até ganhar cor por fora.
- Baixa para lume médio e junta a cebola com o louro. Refoga 4 minutos, até a cebola amolecer e ficar translúcida.
- Junta o alho e o pimentão doce e mexe 30 segundos. Acrescenta a polpa de tomate e cozinha 1 minuto, até o tomate escurecer ligeiramente. Assim perfuma sem amargar.
- Rega com o vinho branco e raspa o fundo do tacho com a colher. Deixa reduzir 1 minuto, até o cheiro a álcool desaparecer.
- Junta o arroz e envolve 1 minuto no refogado. O grão deve ficar brilhante e bem envolvido no molho.
- Adiciona 900 ml de caldo quente e junta a cenoura. Deixa levantar fervura, baixa para lume brando e cozinha 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar quase no ponto.📌 PIN Caseirices, ajusta com o caldo quente restante, aos poucos, até o molho se mover lentamente ao inclinar o tacho.
- Junta as ervilhas e cozinha 4 a 5 minutos. Confirma que o frango está cozinhado no centro. Desliga o lume, prova e ajusta sal e pimenta, até o sabor ficar “acordado”.
- Se usares, junta a salsa e envolve suavemente. Serve logo, com o arroz cremoso e solto.