Arroz de Pato à Antiga no Forno
Porções Pessoas
Ingredientes
Para cozer o pato
- ½ pato cerca de 1,2 kg
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 1 folha de louro
- ½ chouriço de carne cerca de 100 g
- 75 ml vinho do Porto
- 1,8 l água ou a necessária para cobrir bem
- q.b. sal
- 1 pitada Pimenta preta
Para o arroz
- 300 g arroz carolino
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 25 ml azeite
Para o topo
- ½ chouriço de carne cerca de 100 g
Equipamento
- 1 Tacho grande
- 1 coador
- 1 assadeira de forno, cerca de 30 x 20 cm ou circular com 30 cm de diâmetro
Preparação
- Coloca o pato num tacho grande. Junta 1 cebola cortada ao meio, 2 dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas, 1 folha de louro, metade do chouriço, o vinho do Porto e a água, até ficar tudo bem coberto.
- Tempera com sal e pimenta. Coze em lume médio baixo durante 55 a 65 minutos, até a carne se soltar com facilidade do osso.
- Retira o pato e o pedaço de chouriço cozido. Coa o caldo para uma tigela grande ou jarro. Mede 1,1 l desse caldo e reserva-o bem quente, até ficar pronto a usar. O restante caldo podes guardar ou congelar para outra preparação.
- Limpa o pato de pele, ossos e cartilagens. Desfia a carne em lascas médias e corta o chouriço cozido em pedaços pequenos, até teres o recheio pronto.
- Aquece o forno a 200 °C. Pica a cebola restante e o alho restante, até ficarem finos.
- Aquece o azeite num tacho largo. Junta a cebola, o alho e a folha de louro restante e cozinha por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e brilhantes.
- Junta o arroz e mistura durante 1 minuto. Rega com 950 ml do caldo quente e cozinha 8 a 10 minutos, até o grão ficar inchado mas ainda firme no centro. Não deixes o arroz cozer completamente nesta fase. Deve ficar al dente, porque vai acabar de cozinhar no forno.
- Junta o pato desfiado e o chouriço cozido ao arroz. Mistura bem e prova o sal, até o recheio ficar solto e bem temperado.
- Passa metade da mistura de arroz para a assadeira. Espalha sem calcar e junta a restante mistura por cima, até a superfície ficar uniforme.
- Corta a metade de chouriço reservada em rodelas finas e dispõe por cima. Rega com 100 a 150 ml do caldo reservado e leva ao forno 15 a 20 minutos, até dourar à superfície e borbulhar nas laterais.📌 PIN Caseirices: Se o topo estiver a dourar depressa, cobre solto com folha de alumínio e termina a cozedura sem secar.
- Deixa repousar 10 minutos fora do forno. Serve enquanto ainda está húmido e com o topo ligeiramente tostado.
Notas
⭐ Dificuldade – Média ⭐⭐⭐☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.