Arroz de Polvo Tradicional
Porções Pessoas
Ingredientes
- 1 kg polvo
- 330 g arroz carolino
- 100 g pimento vermelho
- 100 g cebola
- 2 dentes de alho
- 35 ml azeite
- 1 folha de louro
- q.b. coentros
- q.b. sal
- q.b. piri-piri
Preparação
- Coloca o polvo numa panela com água e leva ao lume médio alto até começar a ferver. Baixa para lume médio e deixa cozer cerca de 40 a 50 minutos, até um garfo entrar sem resistência na parte mais grossa.
- Retira o polvo da panela e reserva-o. Coa o caldo da cozedura e reserva cerca de 1,2 a 1,3 litros. Mantém parte dele quente para ajustares o arroz ao longo da cozedura, se for necessário. Corta depois o polvo em pedaços médios, quando estiver morno o suficiente para o manuseares sem dificuldade.
- Pica a cebola e os alhos. Limpa o pimento de sementes e corta-o em cubos pequenos, para cozinhar de forma uniforme e ficar bem distribuído no arroz.
- Leva ao lume médio o tacho largo com o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixa refogar 4 a 5 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida. Junta o pimento e cozinha mais 1 a 2 minutos, mexendo, só para começar a amaciar.
- Junta cerca de 1 litro do caldo do polvo. Prova primeiro e ajusta com sal e piri-piri, se for necessário. Quando levantar fervura, acrescenta o arroz e o pimento vermelho, mistura uma vez e baixa para lume brando.
- Deixa cozinhar cerca de 12 a 15 minutos, mexendo apenas quando necessário, até o arroz ficar quase no ponto e ainda com bastante líquido à volta. Se o caldo reduzir demasiado depressa, junta pequenas quantidades de água quente para manteres a textura malandrinha.
- Acrescenta os pedaços de polvo e deixa cozinhar mais 2 a 3 minutos, só para aquecerem e se ligarem ao arroz.📌 PIN Caseirices: desliga o lume quando o arroz ainda estiver solto e húmido, porque ele continua a absorver líquido nos minutos seguintes.
- Junta coentros picados a gosto, mexe delicadamente e serve logo. O resultado final deve ficar cremoso, húmido e bem malandrinho, nunca seco.
Notas
⭐ Dificuldade - Média ⭐⭐⭐☆☆
Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.