Arroz de Tomate Malandrinho, simples e bem apurado
Porções Pessoas
Ingredientes
- 200 g arroz carolino
- 400 g tomate maduro ou 1 lata tomate em pedaços
- 1 cebola média
- 2 dentes alho
- 1 folha louro
- 2 colheres de sopa azeite
- 750 ml água a ferver
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Opcionais:
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
- 10 g coentros picados
Preparação
- Aquece o azeite num tacho de fundo grosso em lume médio. Junta a cebola picada fina e uma pitada de sal. Cozinha e mexe de vez em quando, até ficar macia e translúcida, sem alourar.
- Junta os dentes de alho picados finos e mexe 20 a 30 segundos, só até libertar aroma.
- Adiciona o tomate picado, a folha de louro e pimenta preta a gosto.Se usares, junta a colher de sopa concentrado de tomate e envolve bem.
- Mantém o lume médio e apura o tomate, mexe ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar mais espesso, de cor mais intensa e com cheiro mais doce. Conta com 8 a 12 minutos, conforme a suculência do tomate.📌 PIN Caseirices: é normal o tomate largar água no início. Continua a apurar até o fundo do tacho ficar visível por um instante quando passas a colher, é aqui que o sabor fica bem apurado.💡 Segredo do Chef: se o molho secar demasiado antes de ficar doce e espesso, baixa o lume e junta 2 a 3 colheres de sopa água a ferver para soltar. Se o tomate estiver pouco maduro e ácido, prolonga este passo mais 2 a 3 minutos em lume médio baixo.
- Junta o arroz carolino e envolve 1 minuto no refogado, para o grão absorver sabor.
- Junta a água a ferver e tempera com sal a gosto. Deixa levantar fervura, baixa imediatamente para lume baixo e tapa o tacho, deixando uma pequena abertura para sair vapor, isto ajuda a manter o calor sem secar demasiado depressa.
- Cozinha 10 a 12 minutos, sem levantar a tampa a toda a hora. Mexe uma única vez a meio, com cuidado. No final, o arroz deve estar cozido e com caldo leve, malandrinho. Se parecer seco, junta 2 a 4 colheres de sopa água a ferver, mexe e deixa integrar 1 minuto.
- Desliga o lume e deixa repousar 5 minutos tapado. Solta com um garfo e se gostares, finaliza com os coentros picados.
Notas
Dificuldade: Fácil - ⭐⭐☆☆☆
Nota geral: o ponto chave é apurar o tomate e acertar a água.
Tomate: dá prioridade a tomate fresco bem maduro, o de lata funciona como recurso.
Concentrado: 1 colher de sopa chega para reforçar cor e fundo de sabor, se for muito intenso, usa 1 colher de chá.
Água: 750 ml dá um malandrinho equilibrado, para mais caldoso usa 800 ml, para mais seco usa 700 ml.
Reaquecer: junta um gole de água e aquece em lume baixo, mexendo suavemente.
Nota geral: o ponto chave é apurar o tomate e acertar a água.
Tomate: dá prioridade a tomate fresco bem maduro, o de lata funciona como recurso.
Concentrado: 1 colher de sopa chega para reforçar cor e fundo de sabor, se for muito intenso, usa 1 colher de chá.
Água: 750 ml dá um malandrinho equilibrado, para mais caldoso usa 800 ml, para mais seco usa 700 ml.
Reaquecer: junta um gole de água e aquece em lume baixo, mexendo suavemente.