Bacalhau à Brás Tradicional e Cremoso
Porções Pessoas
Ingredientes
- 400 g bacalhau demolhado e desfiado bem espremido
- 350 g batata palha fina de pacote ou caseira
- 6 ovos M
- 1 cebola grande meias luas finas
- 2 dentes alho picados
- 2 colheres de sopa azeite mais 1 colher de sopa se necessário
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- salsa fresca picada a gosto
- 1 colher de sopa água quente opcional
- raspas de 1 limão opcional
- azeitonas pretas opcional
Equipamento
- Frigideira larga antiaderente
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Tigela média
- Vara de arames
- Tábua
Preparação
- Bate os ovos ligeiramente numa tigela com a vara de arames, junta pimenta preta e evita o sal por agora, assim ajustas no fim com mais controlo
- Prepara os aromáticos, corta a cebola em meias luas finas e pica o alho, aquece 2 colheres de sopa azeite numa frigideira larga em lume médio, junta a cebola e cozinha 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida, sem alourar, isto dá doçura e não amarga
- Junta o alho e mexe 30 segundos, só para perfumar, adiciona o bacalhau bem espremido e envolve, cozinha 2 a 3 minutos para evaporar humidade, se vires vapor a sair, é isso que queres, menos água agora, mais cremosidade no fim.📌 PIN Caseirices: Este é o passo que decide tudo, bacalhau bem seco aqui, bacalhau à brás sem ficar aguado no final, se estiver húmido, cozinha mais 1 a 2 minutos antes de avançar
- Junta a batata palha e envolve com cuidado 30 a 60 segundos, só para distribuir e aquecer, evita mexer em excesso para não empapar
- Baixa para lume mínimo, verte os ovos e mexe sempre, com calma, durante 30 a 60 segundos, desliga quando ainda estiver húmido e brilhante, o calor residual termina a cozedura sem secar.💡 Segredo do Chef: Desliga cedo, se esperares que os ovos fiquem firmes na frigideira, no prato já vão estar secos
- Se quiseres mais cremosidade, junta 1 colher de sopa água quente em fio e envolve rapidamente, prova e ajusta sal a gosto, finaliza com salsa, azeitonas e, se estiveres a usar, raspas de limão, deixa repousar 1 a 2 minutos antes de servir, isto assenta a textura
Notas
💡 Dicas Infalíveis
- Usa batata palha fina e de boa qualidade para manter a cremosidade sem empapar
- Junta 1 c. sopa de água quente se quiseres um toque ainda mais húmido
- O bacalhau deve estar bem demolhado e sem espinhas — ninguém quer surpresas!
📉 Dificuldade
⭐ Classificação: ★★☆☆☆ 2 estrelas – Fácil❌ O Que Evitar
- Cozinhar os ovos demasiado — seca o prato todo
- Usar bacalhau mal demolhado — fica salgado e fibroso
- Colocar batata palha rija em excesso — tira a suavidade do prato