Bacalhau com Natas
Porções Pessoas
Ingredientes
- 500 g bacalhau demolhado
- 800 ml leite meio-gordo
- 700 g batata
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 50 ml azeite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha de trigo sem fermento
- 200 ml natas para culinária
- 80 g queijo ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. noz-moscada
Equipamento
- 1 Travessa de forno média cerca de 30 x 20 cm
- 1 Tacho médio
- 1 Frigideira larga
- 1 Vara de arames
- 1 Escumadeira
- 1 Passador fino
Preparação
- Descasca as batatas, corta em cubos pequenos e coze em água durante 5 a 6 minutos, até ficarem macias por fora e ainda firmes no centro.
- Escorre muito bem as batatas e deixa-as secar 2 minutos. Aquece 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira larga e salteia as batatas durante 6 a 8 minutos, até ficarem levemente douradas nas arestas.
- Aquece o leite num tacho sem deixar ferver. Junta o bacalhau e cozinha em lume brando durante 8 minutos, até as lascas começarem a separar-se com facilidade.
- Retira o bacalhau com uma escumadeira e coa o leite. Reserva 600 ml do leite de cozedura e limpa o bacalhau de peles e espinhas enquanto ainda está morno, até ficares com lascas médias.
- Aquece o restante azeite na frigideira e junta a cebola e o louro. Cozinha em lume médio até a cebola ficar macia e translúcida. Junta o alho e mexe 1 minuto, até ficar perfumado.
- Junta o bacalhau à cebola e mistura 2 minutos. Acrescenta as batatas douradas e mistura novamente, até o preparado ficar bem distribuído.
- Derrete a manteiga num tacho e junta a farinha. Mexe durante 1 minuto e acrescenta os 600 ml de leite reservado aos poucos com a vara de arames, até obteres um molho liso, cremoso e mais espesso, que cubra as costas da colher e deixe uma marca que fecha lentamente. 📌 PIN Caseirices: junta o leite em 3 a 4 vezes e mexe sempre, assim evitas grumos.
- Preaquece o forno a 200 °C para quando precisares dele já estar na temperatura correta. Entretanto tempera o molho com pimenta e noz-moscada. Junta as natas e mexe até o creme ficar homogéneo e brilhante.
- Junta o molho ao preparado de bacalhau e mistura com cuidado. Prova e ajusta o sal apenas no fim, até o recheio ficar cremoso e bem ligado, sem excesso de líquido. O bacalhau pode variar muito no sal, por isso este ajuste final faz diferença.
- Passa o preparado para uma travessa de forno e cobre com o queijo ralado. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, até o topo ficar dourado e a borbulhar nas laterais.
- Retira do forno e deixa repousar 10 minutos antes de servir. Assim, o molho assenta melhor e a travessa serve-se com mais facilidade.
Notas
⭐ Dificuldade – Fácil ⭐⭐☆☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.