Bifanas à Moda do Porto — Receita Original
420kcal
Ingredientes
- 500 g bifanas de porco febras finíssimas, 2–3 mm
- 250 ml cerveja preta tradicional ex.: Super Bock Stout
- 2 colher de sopa banha de porco ou margarina
- 4 dentes alho laminados
- 1 folha louro
- 1 malagueta seca picada ou 1/2 colher de chá piri-piri em pó
- sal a gosto, referência: ~1/2 colher de chá para 500 g
- pimenta preta a gosto
- 4 pães rústicos papo-secos tradicionais
Equipamento
- 🔪 Faca afiada
- 🥣 Taça média
- 🍳 Frigideira larga ou tacho baixo
- 🥄 Colher de pau
- 🔗 Pinça de cozinha
- 🧻 Papel de cozinha (opcional, para absorver gordura)
Preparação
- 🔪 Reúne os ingredientes: Reúne todos os ingredientes: Coloca-os sobre a bancada ou tábua de corte para ter tudo à mão antes de começar. Organizar previamente os ingredientes facilita o processo e evita esquecimentos.
- Preparar a carne: Coloca as bifanas na tábua. Se não estiverem finas (2–3 mm), coloca cada uma entre duas folhas de película aderente e bate com martelo de carne ou rolo de massa até afinar. Tempera ambos os lados com sal e pimenta (≈ 1/2 c. chá de sal no total).
- Derreter a gordura: Aquece a frigideira/tacho em lume médio (3/6 ou 5/10 num fogão elétrico). Adiciona a banha e deixa derreter completamente até ficar líquida (≈ 1 minuto).
- Aromatizar o molho: Adiciona alho laminado, louro e malagueta picada. Mexe com colher de pau durante 1 minuto, até libertarem aroma — sem deixar escurecer.
- Molho de cerveja preta: Adiciona toda a cerveja preta de uma vez. Mexe para envolver com a gordura e raspa o fundo do tacho para soltar sabores caramelizados. Deixa ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
- Cozinhar as bifanas: Junta as bifanas ao molho. Com uma pinça (ou colher de pau), vira e pressiona ligeiramente a carne para que fique quase submersa. Cozinha em lume brando (2/6 ou 3/10) por 15–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até a carne estar macia e o molho espesso e brilhante.
- Ensopar e montar: Corta cada pão ao meio. Pressiona ligeiramente o miolo de cada metade no molho quente por 2–3 segundos para absorver. Recheia com as bifanas e serve de imediato.📌 Nota importante: não mergulhes o pão inteiro.
- 🍽️ Servir: Serve já para manter o contraste, simples ou com mostarda à parte, como manda a tradição do Porto.
- 💡 Segredo do ChefPara molho ainda mais sedoso, dissolve 1/2 c. chá de farinha em 1 c. sopa de água fria e envolve no molho nos últimos 2 minutos. Dá brilho e corpo sem mascarar o sabor da cerveja preta.
