Bifanas de Frango na Frigideira

Junta o frango, o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta numa taça. Rega com o vinho e mistura bem. Deixa marinar 15 minutos. Não passes muito deste tempo, para o frango não perder textura.
Seca bem as bifanas com papel de cozinha. Aquece uma frigideira larga em lume médio-alto, junta o azeite e espera até o azeite brilhar e ondular.
Cozinha o frango em camada única, 2 a 3 minutos por lado, até ficar dourado. Vira com a ajuda da pinça ou um garfo, mas cuidado para não rasgares o frango. Faz 2 a 3 lotes e reserva num prato. Confia no processo, quando doura bem, o molho fica mais saboroso.
📌 PIN Caseirices: Se amontoares o frango, ele coze e não fica dourado.
Volta a colocar o frango na frigideira e junta a marinada. Deixa ferver, raspa o fundo com uma colher de pau e reduz 3 a 4 minutos, até engrossar ligeiramente e cobrir de leve as costas da colher. Antes de servir, retira a folha de louro.
Desliga o lume e mistura a mostarda Dijon, se usares. Junta uma noz de manteiga, se quiseres e mexe até o molho ficar mais ligado e brilhante.
Abre o pão e tosta ligeiramente por dentro. Se for do teu agrado esfrega meio dente de alho no miolo antes de tostar, para um aroma extra.
Coloca o frango no pão e coloca o molho por cima. Serve logo, enquanto está quente e suculento.

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