Bifanas de Frango na Frigideira, Suculentas e Rápidas
280kcal
Ingredientes
- 600 g peito de frango laminado em bifanas finas
- 4 pães papo-seco ou carcaça
- 3 dentes alho picados
- 50 ml vinho branco
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 folha louro
- 1 colher de chá colorau
- pimenta-preta moída a gosto
- sal a gosto
- 1 colher de chá mostarda Dijon, para o molho opcional
- manteiga opcional
Equipamento
- 🔥 Frigideira larga
- 🥣 Taça grande
- 🔪 Faca afiada
- 🥄 Colher de pau
- 🥢 Pinça de cozinha
- 🧻 Papel de cozinha
Preparação
- Marina: Numa taça, junta frango, alho, louro, colorau, sal e pimenta. Rega com o vinho e marina 15 min.📌 Porquê? A marinada amacia e dá sabor.
- Prepara: Seca o frango com papel de cozinha. Leva a frigideira ao lume médio-alto com o azeite até ficar bem quente.📌 Porquê? Menos salpicos e melhor selagem.
- Salteia em lotes: Cozinha o frango em camada única, 2 a 3 min por lado, em 2 a 3 lotes, até dourar. Vira com a pinça. Reserva.📌 PIN Caseirices: Se o frango for sobreposto, coze em vez de dourar.
- Molho rápido: Volta a carne à frigideira, junta a marinada e deixa ferver. Raspa o fundo e reduz 3 a 4 min até engrossar ligeiramente.Fora do lume, envolve a mostarda Dijon (opcional) e, se quiseres, 1 noz de manteiga para brilho e corpo.(Porquê? Acidez equilibrada e molho mais ligado.)
- Serve: No pão, bem regado com molho. Tosta ligeiramente o papo-seco para contraste crocante.💡 Segredo do Chef: Esfrega o interior do pão com um dente de alho cortado antes de tostar para aroma extra.
