Bolo de arroz tipo pastelaria
Porções Bolos
Ingredientes
- 250 g açúcar
- 125 g manteiga sem sal amolecida
- 3 gemas de ovo
- 3 ovos M
- 100 ml leite
- 250 g farinha de trigo T55 sem fermento
- 125 g farinha de arroz
- raspa fina de 1 limão pequeno
- 10 g fermento em pó para bolos
- 3 colheres de sopa açúcar para polvilhar
Equipamento
- 2 Tigelas
- Vara de arames
- Peneira
- Espátula de silicone
- Balança de cozinha
- Saco pasteleiro com boquilha lisa média
- Formas individuais
Preparação
- Prepara as formas, Corta tiras de papel vegetal para forrar o interior das formas individuais de bolo de arroz ou das formas de queque altas. Forra o interior de cada forma, deixando o papel subir um pouco acima da borda para ajudar o bolo de arroz a crescer na vertical.
- Pré-aquece o forno a 190 °C, calor cima e baixo, sem ventilação, cerca de 10 minutos antes de levares o bolo de arroz ao forno.
- Numa tigela grande coloca a manteiga amolecida e o açúcar. Bate com a vara de arames até obteres uma mistura cremosa e esbranquiçada. Esta etapa ajuda a conseguir um bolo de arroz mais fofo.
- Adiciona as gemas de ovo à mistura de manteiga e açúcar. Bate até ficar bem envolvido e ligeiramente mais volumoso.
- Adiciona os ovos inteiros, um de cada vez, batendo bem entre cada adição até estarem totalmente incorporados. Se a mistura parecer talhar um pouco, continua a bater até voltar a ficar lisa.
- Deita o leite em fio, mexendo sempre com a vara de arames. A massa fica mais fluida, mas ainda cremosa.
- Numa tigela média peneira a farinha de trigo, a farinha de arroz e o fermento em pó. Envolve bem com uma colher.
- Adiciona os ingredientes secos à tigela grande, em duas ou três adições, envolvendo com a vara de arames ou com a espátula de silicone até não veres vestígios de farinha. Evita bater em excesso, para não desenvolver o glúten e manter o bolo de arroz leve.
- Junta a raspa fina de limão e envolve apenas até distribuir pela massa.
- Transfere a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa média. Isto ajuda a encher as formas de forma uniforme e limpa.
- Coloca as formas forradas num tabuleiro de forno.📌 PIN Caseirices: Não enchas as formas até cima. Deixar cerca de um quarto livre ajuda o bolo de arroz a crescer para cima, sem transbordar, e mantém o formato alto e bonito.
- Polvilha generosamente a superfície de cada bolo de arroz com açúcar. É este açúcar que vai formar a crosta estaladiça típica.
- Leva o tabuleiro ao forno e coze cerca de 18 a 22 minutos, até os bolos de arroz estarem bem crescidos, dourados e com a crosta de açúcar ligeiramente rachada. Faz o teste do palito, que deve sair limpo.💡 Segredo do Chef (Caseirices): Para uma crosta de açúcar ainda mais marcada, polvilha uma segunda camada fina de açúcar a meio da cozedura, abrindo o forno apenas o tempo necessário para não perder demasiada temperatura
- Retira o tabuleiro do forno, deixa o bolo de arroz repousar 5 minutos nas formas e depois desenforma com cuidado, mantendo o papel vegetal em volta se quiseres o visual de pastelaria.