Escolhe e lava as castanhas. Retira as que apresentem buracos, bolor ou sinais de deterioração. Lava as restantes em água corrente para eliminar qualquer sujidade.

Faz um golpe em cada castanha. Coloca cada castanha sobre uma tábua, com a parte mais estável apoiada, e faz um corte ao longo da casca com uma faca afiada. O golpe deve atravessar a casca e a película interior, sem cortar profundamente o miolo. Este passo é indispensável para permitir a saída do vapor durante a confeção.

Deixa as castanhas de molho. Coloca-as numa taça, cobre com água e junta um pouco de sal grosso. Deixa repousar durante 20 minutos. Entretanto, pré-aquece o forno a 200 °C, com calor superior e inferior.

Prepara o tabuleiro. Escorre as castanhas e espalha-as num tabuleiro de forno, numa única camada, sem as sobrepor. Polvilha com sal grosso, distribuindo-o de forma uniforme.

Assa as castanhas. Coloca o tabuleiro na zona central do forno e deixa assar durante cerca de 40 minutos. A meio da confeção, mexe cuidadosamente as castanhas para que assem por igual. Começa a verificar o ponto a partir dos 30 minutos, sobretudo se forem pequenas.

Confirma o ponto de cozedura. As castanhas devem apresentar a casca aberta junto ao golpe e o interior tenro, sem partes duras. Se necessário, prolonga a confeção por mais alguns minutos, verificando regularmente para evitar que sequem demasiado.