Chantilly Caseiro Tradicional

Arrefece: Coloca a taça e varas no frio 10 a 15 min. Natas frias montam mais rápido e com mais volume.
Começa a bater: Verte as natas na taça e bate numa velocidade média até começarem a engrossar e a fazer sulcos.
Adoça e aromatiza: Junta o açúcar e a baunilha. Se usares açúcar em pó, peneira para evitar ficar com grumos.
📌 PIN Caseirices: Trabalha sempre com tudo bem frio. Se passares do ponto e ficar granuloso, envolve 1 a 2 c. sopa de natas frias para recuperar a textura.
Escolhe o ponto: Continua a bater até obteres picos macios para coberturas ou picos firmes para recheios. Pára quando a superfície estiver brilhante e estável.
Estabilização opcional: Se não usares nenhum, salta este passo.
Mascarpone: adiciona e bate só até ficar liso.
💡 Segredo do Chef: Para chantilly firme e neutro em sabor, usa 50 a 80 g de mascarpone por cada 200 ml de natas.
Gelatina: com a batedeira a trabalhar, deita em fio a gelatina derretida já fria.
Conserva: Tapa e guarda no frio até um máximo de 24 h. Com estabilizante, aguenta 36 a 48 h.