Chocolate do Dubai com Pistácio e Massa Kataifi Crocante
Porções unidades
Ingredientes
Para a casca
- 350 g chocolate de leite para culinária
Para o recheio
- 200 g creme de pistácio
- 30 g tahini
- ½ colher de chá extrato de baunilha opcional
- 1 pitada sal
Para o crocante
- 120 g massa kataifi
- 40 g manteiga
Equipamento
- Molde de silicone para tabletes
- Termómetro de cozinha (recomendado)
- tigela resistente ao calor
- Espátula de silicone
- Frigideira antiaderente
Preparação
- Separa bem os fios da massa kataifi.
- Derrete a manteiga em lume médio baixo numa frigideira.
- Junta o kataifi e tosta 5 a 7 minutos, mexe com frequência, até ficar dourado e bem seco, depois transfere para um prato e deixa arrefecer por completo.
- Mistura o creme de pistácio com o tahini, a baunilha se usares e o sal, junta o kataifi já frio e envolve até obteres um recheio espesso e bem crocante.
- Derrete cerca de dois terços do chocolate em banho maria, retira do calor e junta o restante chocolate picado. Mexe até derreter e trabalha o chocolate até ficar entre 29 °C e 30 °C.Se o chocolate engrossar, aquece muito ligeiramente, poucos segundos, mexe e pára assim que recuperar fluidez, sem ultrapassar os 30 °C.
- Enche as cavidades do molde com chocolate, bate o molde na bancada para libertar bolhas, vira para escorrer o excesso e raspa a superfície para ficar limpa.
- Leva ao frigorífico até o chocolate ficar firme ao toque.
- Distribui o recheio, pressiona para nivelar sem esmagar em demasia, e deixa uma folga para fechar com chocolate.
- Cobre com chocolate, raspa para alisar e leva ao frigorífico até solidificar, depois desenforma com cuidado.