Como Fazer Bacalhau à Gomes de Sá
Porções Pessoas
Ingredientes
- 600 g bacalhau demolhado em postas
- q.b. água
- 800 g batatas
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 120 ml azeite
- 500 ml leite
- 4 ovos M
- 60 g azeitonas pretas descaroçadas
- 15 g salsa fresca
- 1 folha de louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Equipamento
- 1 Forno
- 1 Tacho grande
- 1 Frigideira larga
- 1 Recipiente fundo
- 1 Travessa de forno cerca de 30 x 20 cm, ou oval equivalente
Preparação
- Coloca o bacalhau num tacho e cobre-o com água a ferver. Tapa e deixa repousar 10 a 15 minutos, conforme a espessura das postas. Quando abrir com facilidade, retira a pele e as espinhas, faz lascas e passa tudo para um recipiente fundo.
- Aquece o leite sem deixar ferver e verte-o sobre o bacalhau. Deixa em infusão durante 1 hora e 30 minutos, até o peixe ficar mais macio e bem perfumado.📌 PIN Caseirices: não saltes a infusão em leite, porque é ela que arredonda o sabor e ajuda a dar a textura certa ao bacalhau.
- Quando faltarem cerca de 40 minutos para terminar a infusão, coze as batatas com pele em água. Junta os ovos nos últimos 9 minutos, escorre tudo e deixa amornar. As batatas devem ficar macias, mas ainda firmes.
- Enquanto as batatas cozem, corta as cebolas em meias-luas finas e pica os alhos. Leva ao lume a frigideira com o azeite, o louro, a cebola e o alho, em lume médio baixo, até a cebola ficar macia e levemente dourada. Não deixes a cebola tostar, para manteres a doçura do prato.
- Aquece o forno a 200 °C. Escorre o bacalhau e junta-o à cebolada durante 1 a 2 minutos, só até ganhar o sabor do azeite e da cebola.
- Descasca as batatas já mornas e corta-as em rodelas grossas. Dispõe metade na travessa, espalha por cima a mistura de bacalhau e cebola de forma uniforme e termina com a restante batata, sem pressionar demasiado, para manteres as rodelas inteiras.
- Rega a travessa com o azeite da frigideira. Tempera com pimenta, prova e ajusta o sal só no fim, se for preciso. Leva ao forno durante 10 a 12 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar ligeiramente dourado à superfície.
- Descasca os ovos e corta-os em rodelas ou em quartos. Retira a travessa do forno e distribui por cima os ovos, as azeitonas e a salsa picada, até o prato ficar bem composto.
- Deixa repousar 2 ou 3 minutos e serve. O melhor ponto é quando a cebola está macia, o bacalhau húmido e a batata inteira, mas bem impregnada do azeite e dos sabores.
Notas
⭐ Dificuldade: Média ⭐⭐⭐☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
Os preços apresentados são valores médios de supermercado em Portugal, março de 2026