Coquinhos de coco
Porções Coquinhos
Ingredientes
- 200 g coco ralado fino
- 150 g açúcar branco
- 3 ovos M
- 1 colher de chá raspa fina de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha ou aroma de baunilha
- q.b. sal
Equipamento
- Tigela média
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Tabuleiro de forno antiaderente
- Tapete de silicone ou folha de papel vegetal
Preparação
- Forra um tabuleiro de forno com um tapete de silicone ou com papel vegetal e reserva. Assim evitas que os coquinhos agarrem e consegues uma base dourada mais uniforme.
- Numa tigela média junta o coco ralado e a raspa fina de limão. Envolve com a mão ou com uma espátula para que o aroma cítrico, fique bem distribuído pelo coco.
- Adiciona o açúcar, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Mistura até obteres uma base de coco bem envolvida no açúcar, sem grumos evidentes. Se quiseres ajustar o sal, faz essa correção agora, antes de juntares os ovos.
- Junta os ovos ligeiramente batidos, aos poucos, envolvendo entre cada adição até obteres uma massa húmida, espessa e moldável. Se estiver demasiado líquida, acrescenta mais 1 a 2 colheres de sopa de coco ralado e deixa repousar alguns minutos para o coco absorver o excesso de líquido.📌 PIN Caseirices, a massa deve ficar húmida e a colar ligeiramente às mãos. Se ficar demasiado seca, os coquinhos perdem a textura macia e ficam esfarelados, se ficar demasiado líquida, abrem e espalham-se no tabuleiro.
- Pré-aquece o forno a 180 °C, calor cima e baixo, sem ventilação, durante cerca de 10 minutos, para garantir uma cozedura mais uniforme.
- Com uma colher de sopa ou uma colher de gelado pequena, retira porções de massa e molda em montinhos ou pequenas pirâmides, pressionando apenas o suficiente para manter a forma, sem compactar em excesso. Dispõe no tabuleiro em camada única, sem sobrepor, deixando um pequeno espaço entre cada coquinho.
- Leva ao forno cerca de 12 a 15 minutos, até os coquinhos ficarem dourados na base e com os topos bem tostados, mas ainda macios ao toque. Retira do forno e deixa arrefecer 10 minutos no tabuleiro antes de os transferires para o prato de servir.💡 Segredo do Chef Caseirices, para manter estes coquinhos de coco macios, retira-os do forno assim que estiverem dourados e deixa-os acabar de firmar ao ar livre. Se passarem demasiado tempo no forno, a textura fica seca por dentro e perdem o charme de bolinho tradicional.
