Coquinhos húmidos de coco
Porções coquinhos
Ingredientes
- 200 g coco ralado fino
- 1 lata leite condensado (397 g)
- 2 ovos M
- 1 colher de chá casca de limão (raspa fina)
- 1 colher de chá extrato de baunilha ou aroma de baunilha
- sal a gosto
Equipamento
- Tigela média
- Espátula de silicone
- Tabuleiro de forno antiaderente
- Tapete de silicone ou folha de papel vegetal
Preparação
- Forra um tabuleiro de forno com um tapete de silicone ou com folha de papel vegetal. Assim evitas que os coquinhos agarrem e facilita ao desenformar.
- Numa tigela média junta o coco ralado e a raspa fina de limão, envolve com a mão ou com uma espátula para distribuir bem o aroma pelo coco.
- Adiciona o leite condensado, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Mexe com a espátula até obteres uma massa espessa e húmida, em que todo o coco fica bem embebido.
- Junta os ovos ligeiramente batidos e envolve até obteres uma massa cremosa, mas ainda moldável. Se estiver demasiado líquida, deixa repousar 5 minutos para o coco hidratar ou acrescenta mais 1 a 2 colheres de sopa de coco ralado.📌 PIN Caseirices, A massa deve ficar húmida e a colar ligeiramente às mãos, se ficar seca os coquinhos saem rijos e esfarelados.
- Pré-aquece o forno a 180 °C, calor cima e baixo sem ventilação, durante cerca de 10 minutos.
- Com uma colher de sopa ou uma colher de gelado pequena, retira porções de massa e molda em montinhos ou pequenas pirâmides, pressionando apenas o suficiente para manter a forma, sem compactar em excesso. Dispõe no tabuleiro em camada única, sem sobrepor, deixando um pequeno espaço entre cada coquinho.
- Leva ao forno cerca de 12 a 15 minutos, até os coquinhos ficarem bem dourados na base e levemente tostados no topo, mas ainda macios ao toque. Retira do forno e deixa arrefecer 10 minutos no tabuleiro antes de os transferires para o prato de servir.💡 Segredo do Chef Caseirices, Para coquinhos bem húmidos, retira-os do forno assim que o topo estiver dourado e a base firme, mesmo que pareçam ligeiramente moles. Ao arrefecerem, acabam de firmar por dentro sem secar.
