Crepes simples, massa base caseira
Porções Crepes
Ingredientes
- 2 ovos M
- 250 ml leite
- 120 g farinha de trigo sem fermento tipo T55
- 25 g manteiga derretida e morna
- 1 colher de sopa açúcar
- sal a gosto
Se quiseres uma base neutra para salgados, basta retirar o açucar
Preparação
- Numa tigela média bate os ovos com o açúcar e o sal, apenas até ficarem bem misturados.
- Junta a farinha peneirada em duas ou três adições, mexendo com a vara de arames. Nesta fase a massa vai ficar uma pasta densa, é normal.
- Aos poucos, acrescenta o leite em fio, mexendo sempre com a vara de arames para desfazer os grumos, até obteres uma massa lisa e fluida, com consistência semelhante a natas líquidas.
- Adiciona a manteiga derretida e já morna e envolve bem até a massa de crepes ficar homogénea, sem gordura visível à superfície.
- Cobre a tigela com película aderente e leva ao frigorífico durante cerca de 30 minutos. Este repouso permite à farinha hidratar e ao glúten relaxar, o que resulta em crepes simples mais finos, tenros e fáceis de dobrar.
- Depois do repouso, mexe ligeiramente a massa. Se estiver demasiado espessa, junta 1 a 2 colheres de sopa de leite e envolve até voltar a ficar bem fluida.
- Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio e unta levemente com um pouco de manteiga ou óleo. A frigideira deve estar quente, mas sem deitar fumo.
- Deita uma pequena porção de massa, cerca de meia concha, ao centro da frigideira e roda-a rapidamente para formar uma camada fina e uniforme. Cozinha por 1 a 2 minutos, até as bordas começarem a secar e a descolar e a base ficar ligeiramente dourada.📌 PIN Caseirices: O primeiro crepe é o crepe de teste. Se ficar muito grosso, usa menos massa de cada vez; se ficar escuro demasiado depressa, baixa um pouco o lume.
- Vira o crepe com a ajuda de uma espátula larga e deixa cozinhar mais alguns segundos do outro lado, apenas até ganhar cor muito suave. Retira para um prato e repete até terminar a massa, empilhando os crepes. Se começarem a agarrar, unta de novo a frigideira com um pouco de gordura.💡 Segredo do Chef: Depois de cozinhados, mantém os crepes sobrepostos e cobertos com um pano limpo. O vapor suave ajuda a que se mantenham macios e fáceis de dobrar, sem secar nas bordas.
