Croquetes de Carne Tradicionais
Porções Croquetes
Ingredientes
- 430 g carne de vaca para cozer
- 220 g carne de porco para bifanas
- 220 g entremeada com courato sem osso
- 50 g chouriço
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grandes
- 1 folha de louro
- ⅓ colher de chá cravinho em pó
- q.b. água
- 70 ml vinho branco
- q.b. azeite
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta moída
- q.b. noz-moscada
Para o béchamel
- 35 g manteiga
- 55 g farinha de trigo
- q.b. caldo da cozedura da carne
Para panar
- 2 ovos M
- q.b. pão ralado
Preparação
- Pica a cebola e os alhos. Corta a carne de vaca, a carne de porco e a entremeada em pedaços grandes e corta o chouriço em rodelas, para teres tudo pronto antes de começares.
- Aquece um fio generoso de azeite na panela de pressão, em lume médio. Junta a cebola, os alhos, o louro e o cravinho e deixa refogar durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e levemente dourada.
- Junta a carne de vaca, a carne de porco, a entremeada e o chouriço. Sobe para lume médio alto e mexe bem. Deixa selar durante alguns minutos, até a carne perder o aspeto cru à superfície e começar a ganhar sabor no fundo da panela.
- Tempera com sal, pimenta e noz-moscada. Junta o vinho branco e deixa ferver 1 a 2 minutos, para o álcool evaporar e o sabor ficar mais equilibrado.
- Junta água sem tapar totalmente a carne. Fecha a panela e quando ganhar pressão, baixa para lume médio baixo e cozinha durante 40 minutos, até a carne ficar bem tenra.
- Desliga o lume e deixa a pressão sair naturalmente. Retira a carne com uma escumadeira e reserva o caldo da cozedura. Remove o louro e tritura o caldo com a cebola, o alho e os restantes aromáticos, até ficar liso e uniforme.
- Pica a carne em pequenas quantidades no processador. Faz isso só até ficar miúda e solta, mas sem a transformar numa pasta. Dessa forma os croquetes ficam com uma textura mais agradável.
- Derrete a manteiga numa panela larga, em lume médio baixo. Junta a farinha e mexe bem durante 1 a 2 minutos, até obteres uma base homogénea e sem farinha crua visível.
- Junta o caldo aos poucos, sempre a mexer, em lume médio baixo. Mistura bem entre cada adição, até obteres um béchamel espesso, liso e sem grumos. Se aparecerem grumos, passa rapidamente a varinha mágica e continua a cozinhar mais um pouco, até engrossar bem.📌 PIN Caseirices: não juntes o caldo de uma vez, porque é isso que te ajuda a controlar a textura e a evitar grumos.
- Junta a carne picada ao béchamel ainda quente e mistura muito bem, até obteres uma massa ligada, uniforme e espessa, daquelas que se descolam do fundo e das laterais da panela quando mexes.
- Passa a massa para um recipiente largo e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Depois leva ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente fria e firme. Se tentares moldar a massa ainda morna, vais ter muito mais dificuldade.
- Polvilha a bancada com pão ralado e coloca pequenas porções de massa. Molda os croquetes com as mãos, apertando ligeiramente para ficarem compactos. Pressiona os topos sobre a bancada, de um lado e do outro, para ficarem direitos e bem compostos.
- Passa cada croquete por ovo batido e depois por pão ralado, cobrindo bem toda a superfície. Dispõe-os num tabuleiro e leva ao congelador até ficarem firmes, para fritarem com mais segurança.
- Aquece o óleo a 180 ºC a 190 ºC. Frita os croquetes ainda congelados, poucos de cada vez, até ficarem dourados e crocantes por fora. Não enchas a frigideira ou a fritadeira, porque a temperatura do óleo baixa e os croquetes podem abrir ou ficar pesados.
- Retira e deixa escorrer sobre papel absorvente durante alguns segundos. Serve ainda quentes, quando a capa estiver crocante e o interior cremoso.
Notas
⭐ Dificuldade, Média ⭐⭐⭐☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
Os preços apresentados são valores médios de supermercado em Portugal, Abril de 2026