Empadão de Carne com Puré de Batata

Aquece o forno a 200 °C. Unta uma travessa de forno com um pouco da manteiga do puré. Fica pronta para receber as camadas.
Coze as batatas em água com sal até cederem à ponta de uma faca. Escorre bem.
Deixa as batatas 2 minutos no tacho, destapadas, em lume muito baixo. Ficam secas e sem água no fundo.
📌 PIN Caseirices, deixa a água evaporar no tacho, assim o puré fica firme e não aguado.
Esmaga bem as batatas ainda quentes no passe-vite ou com esmagador. Junta a manteiga e o leite quente aos poucos, mexendo até ficar liso. Tempera com a noz moscada se usares. Prova e ajusta o sal. O puré deve manter a forma e ficar sedoso.
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Junta a cebola, o alho e o louro. Refoga até amolecer e ficar translúcida.
Junta a carne picada, acrescenta a pasta de tomate e o vinho branco. Deixa reduzir e prova, ajustando o sal e a pimenta. O recheio fica suculento e sem líquido a correr.
Se vires que a carne larga muita água, sobe o lume e deixa evaporar antes de reduzir.
Espalha metade do puré na base da travessa. Distribui o recheio por cima. Fica uma camada uniforme e bem coberta. Cobre com o restante puré e alisa.
Bate a gema com 1 colher de sopa de leite meio-gordo e pincela o topo. Leva ao forno 18 a 22 minutos, até dourar bem. O topo fica corado e as bordas começam a borbulhar.
Deixa repousar 10 minutos antes de servir. Assim cortas porções mais firmes e bonitas.

Informação Nutricional