Empadão de Frango Desfiado Cremoso
520kcal
Ingredientes
Recheio de frango
- 500 g peito de frango em tiras finas
- 1 cebola amarela média laminada finamente
- 1 folha louro
- 2 colheres de sopa azeite
- 50 g cebola roxa picada (opcional, acidez e cor)
- 2 dentes alho picados
- 200 g polpa de tomate (cerca de 8 c. sopa)
- 50 ml vinho branco seco
- 1 colher de chá mostarda Dijon bem cheia
- tomilho fresco opcional a gosto
- pimenta preta moída opcional a gosto
- sal a gosto
Puré
- 1 kg batata para cozer
- 1 colher de sopa manteiga
- 300 ml leite quente
- sal a gosto
Finalização e extras
- 1 gema de ovo para pincelar
- 3 colheres de sopa pão ralado + 1 dente de alho ralado + 1 fio azeite (opcional) crosta
- queijo São Jorge DOP ralado (opcional) polvilhar
Equipamento
- Tacho médio
- Frigideira larga
- colher de pau
- Tigela média
- pincel de cozinha
- Passe-vite ou esmagador ou garfo
- Travessa (cerâmica/vidro) de forno
- Ralador fino
Preparação
- Puré sedoso: Descasca as batatas, corta em cubos e coze em água fria com sal até ficarem macias, 12 a 15 min. Quando espetares o garfo facilmente estão prontas. Escorre bem e passa no passe-vite, ou usa um garfo ou um esmagador de batata. Aquece o leite com a manteiga e junta em fios ao puré e envolve até ficar sedoso. Tempera com sal e mantém tapado e quente.
- Suar e selar: Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Junta a cebola laminada e o louro e deixa suar até ficar translúcida e macia (cerca de 5 a 7 min), mas sem ganhar cor.Se começar a dourar, reduz o lume e junta 1 c. sopa de água. Depois adiciona o frango, espalha e sela-o ligeiramente 2 a 3 min. Tempera com sal e pimenta.
- Base do molho: Junta a cebola roxa e o alho, cozinha 1 a 2 min. Adiciona a polpa de tomate e deixa cozinhar 3 min para perder acidez. Refresca com o vinho, raspa o fundo e deixa reduzir quase totalmente.
- Reduzir e emulsionar: Baixa o lume e deixa cozinhar até o molho ficar cremoso e a envolver o frango, de 4 a 6 min. Desliga o lume, retira o louro e envolve a mostarda Dijon. Ajusta sal e pimenta. Perfuma com tomilho se usares.📌 PIN Caseirices: Se o molho ficar seco, adiciona 2 a 3 c. sopa de leite quente e envolve até voltar a ficar cremoso.💡 Segredo do Chef (Caseirices): A mostarda adicionada no fim, fora do lume, emulsiona e dá brilho ao molho sem dominar o sabor.
- Pré-aquecimento: Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes de levar ao forno.
- Montagem: Espalha uma camada fina de puré no fundo da travessa, distribui o frango com o molho e cobre com o restante puré. Alisa a superfície e cria sulcos com um garfo. Pincela sempre o topo com a gema.Opcionais se usares (escolhe 1):Crosta pão-alho: mistura 3 colheres de sopa pão ralado com 1 dente de alho ralado e um fio de azeite; polvilha antes de ir ao forno.Queijo São Jorge: polvilha ligeiramente antes de ir ao forno.
- Forno e repouso: Leva ao forno 15 a 20 min até dourar. Para acabamento máximo, liga o grelhador 1 a 2 min, vigiando. Deixa repousar 5 min antes de servir.