Hambúrguer de grão-de-bico crocante, receita caseira fácil
Porções Pessoas
Ingredientes
- 400 g grão de bico cozido bem escorrido e bem seco
- 1 cebola pequena picada fina
- 2 dentes alho picados
- 80 g cenoura ralada fina
- 1 ovo M
- 3 colheres de sopa pão ralado mais 1 a 2 c. sopa se necessário
- 2 colheres de sopa salsa picada
- 1 colher de chá cominhos em pó
- 1 colher de chá páprica doce
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 2 colheres de sopa azeite
Preparação
- Escorre o grão e seca com papel de cozinha até ficar bem enxuto, isto dá firmeza e reduz muito o risco de a massa ficar a colar.📌 PIN Caseirices: Secar muito bem evita que a massa abra e garante crocância.
- No processador, junta grão, cebola, alho, cenoura, salsa, cominhos, páprica, sal e pimenta. Tritura em pulsos curtos até obteres uma pasta grossa, com pequenos pedaços visíveis, isto dá estrutura e melhora a mordida.Se não tiveres processador, usa o triturador ou esmaga o grão com um garfo. Deixa alguns pedaços inteiros e envolve o resto numa taça.
- Junta o ovo e envolve bem. Acrescenta 3 c. sopa pão ralado e mistura até a massa ficar moldável e pouco pegajosa.Massa muito húmida, a colar - junta mais 1 c. sopa pão ralado, espera 2 minutos e volta a avaliar.Massa muito seca, quebradiça - junta 1 a 2 c. chá água e envolve até voltar a ficar moldável.
- Leva a massa ao frigorífico 15 minutos, isto estabiliza a estrutura e facilita o virar, sobretudo na primeira vez que fazes a receita.📌 PIN Caseirices: Respeita o repouso, estabiliza a estrutura e melhora a crocância.
- Unta ligeiramente as mãos com azeite. Divide a massa em 4 porções. Molda discos com cerca de 2 cm de espessura e pressiona bem as laterais para não racharem.
- Aquece 2 c. sopa azeite em lume médio. Coloca os hambúrgueres e não mexas nos primeiros 3 minutos, deixa ganhar crosta. Cozinha 4 a 5 minutos de cada lado.Se o azeite começar a fumegar, baixa o lume, assim doura por fora sem ficar cru por dentro.
- Desliga e deixa repousar 1 a 2 minutos antes de servir, isto ajuda a manter a crosta e reduz o risco de quebrar ao montar no pão.💡 Segredo do Chef (Caseirices): Para uma crosta extra, passa levemente por pão ralado fino antes de ir à frigideira e cozinha em lume médio, doura sem secar o interior.
