Iscas de Cebolada de Vitela
Porções Pessoas
Ingredientes
- 600 g fígado de vitela ou porco
- 80 ml vinho branco
- 300 ml leite ou o suficiente para cobrir
- 2 cebolas grandes cerca de 500 g
- 3 dentes alho
- 2 folhas louro
- 30 ml vinagre de vinho branco cerca de 2 colheres de sopa
- 45 ml azeite cerca de 3 colheres de sopa
- 2 colheres de sopa farinha de trigo opcional
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Preparação
- Corta o fígado em tiras finas e retira peles ou nervos visíveis. Mantém as tiras com espessura parecida, para cozinharem por igual.
- Cobre o fígado com o leite e leva ao frigorífico por 30 minutos. Escorre e seca muito bem no fim, até não ficar húmido ao toque. Se quiseres um sabor mais intenso, salta este passo.
- Seca bem o fígado com papel de cozinha e tempera com sal e pimenta. Junta metade do alho e mistura, depois deixa repousar 10 minutos fora do frigorífico, para selar melhor.
- Aquece uma frigideira larga em lume médio e junta 2 colheres de sopa de azeite. Junta a cebola e o louro e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada.
- Junta o restante alho e cozinha por 30 segundos, só para perfumar. Junta o vinho branco e o vinagre, raspa o fundo da frigideira e deixa reduzir 2 a 3 minutos, até o molho ficar mais apurado.
- Retira a cebolada para um prato e aumenta o lume para médio alto. Junta a colher de sopa de azeite restante e deixa aquecer, até a frigideira ficar bem quente e brilhante.
- Se quiseres passa o fígado por farinha e sacode o excesso. Sela em duas fornadas, 1 a 2 minutos de cada lado e vira com a pinça, até dourar por fora e ficar suculento por dentro.📌 PIN Caseirices, não sobrelotes a frigideira, senão o fígado coze e fica duro.
- Volta a colocar a cebolada na frigideira e junta o fígado selado. Mistura por 30 a 60 segundos, prova o molho e ajusta o sal, e desliga o lume quando o molho estiver brilhante e o fígado ainda macio.
Notas
⭐ Dificuldade – Fácil ⭐⭐☆☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.