Lasanha à Bolonhesa Clássica
Porções Pessoas
Ingredientes
Ragù:
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 cebola média picada fina
- 2 cenouras pequenas picadas finas
- 1 talo aipo picado fino
- 4 dentes alho picados
- 450 g carne picada vaca e porco
- 100 ml vinho tinto
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- 1 lata tomate pelado 400 g picado com sumo
- 150 a 200 ml caldo carne ou legumes quente
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 4 a 6 folhas manjericão opcional
Béchamel:
- 50 g manteiga
- 50 g farinha de trigo
- 600 ml leite quente
- noz-moscada a gosto
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
Montagem:
- 250 a 300 g folhas de lasanha secas (próprias para forno)
- 150 a 200 g mozzarella ralada
- 1 bola mozzarella de búfala (opcional) bem escorrida e esmigalhada
- 30 a 40 g parmesão ralado
Preparação
- Aquece o azeite no tacho largo; junta a cebola, a cenoura e o aipo; cozinha em lume médio baixo 8 a 10 minutos até ficarem macios; adiciona o alho e cozinha mais 1 minuto.
- Sobe o lume; junta a carne picada; tempera com sal e pimenta; doura 5 a 7 minutos, desfazendo bem os pedaços para uma textura fina.
- Rega com o vinho e raspa o fundo do tacho; deixa reduzir quase a seco; envolve a pasta de tomate 1 a 2 minutos até escurecer ligeiramente.
- Junta o tomate pelado e uma parte do caldo; levanta fervura; baixa o lume; tapa e cozinha 30 a 45 minutos mexendo; acrescenta caldo só se necessário; o molho deve ficar espesso e brilhante; retifica temperos; retira o louro; envolve o manjericão no fim, opcional.
- Derrete a manteiga no tacho médio; junta a farinha e cozinha 1 a 2 minutos; verte o leite quente aos poucos mexendo com a vara de arames para não formar grumos; deixa ferver 2 a 3 minutos até cremoso; tempera com sal, pimenta branca e noz-moscada.
- Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo sem ventilação, 10 minutos antes; unta a assadeira.
- Espalha uma fina camada de béchamel; coloca folhas de massa; cobre com ragù; distribui colheradas de béchamel e um pouco de mozzarella ralada; repete 3 a 4 camadas; termina com massa, o restante béchamel, parmesão e a mozzarella de búfala bem escorrida e em pedaços pequenos.
- Cobre com folha de alumínio sem tocar no queijo; leva ao forno 20 minutos; retira o alumínio e gratina 10 a 15 minutos até dourar e borbulhar; deixa repousar 15 a 20 minutos antes de cortar.