Leite-creme no forno (banho-maria)
Porções porções
Ingredientes
- 500 ml leite gordo
- 4 gemas ovo
- 90 g açúcar branco
- 1 colher de sopa amido de milho (Maizena) rasa
- 1 tira casca de limão sem a parte branca
- 1 colher de sopa açúcar baunilhado ou 1/2 vagem de baunilha
- 1 pitada sal (opcional)
Para queimar
- 60 g açucar branco
Equipamento
- Travessa de forno baixa e larga
- Tabuleiro fundo
- Vara de arames
- Passador fino
- Maçarico ou grill do forno
Preparação
- Aquece o forno a 160 °C, cima e baixo. Deixa aquecer 10 minutos, para a cozedura ficar suave.
- Coloca a travessa dentro de um tabuleiro fundo e ferve água. Deixa arrefecer 1 minuto, queres água muito quente, mas não a ferver.
- Aquece o leite com a casca de limão e a baunilha até levantar vapor, sem ferver. Desliga e deixa repousar 5 minutos, para perfumar bem.
- Bate as gemas com os 90g de açúcar, a maizena e a pitada de sal se usares, até ficar liso e brilhante. Se vires grumos, desfaz a maizena num pouco de leite frio.
- Verte o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre com a vara de arames. Coa com uma peneira fina, até ficar totalmente liso.
- Verte o creme para a travessa e coloca o tabuleiro no forno. Junta a água bem quente ao tabuleiro, até meio da altura da travessa.
- Coze 35 a 55 minutos a 160 °C, em banho maria, até as bordas ficarem firmes e o centro tremer levemente. Se a água ferver, baixa para 150 °C e adicionaum pouco de água bem quente.📌 PIN Caseirices, tira do forno quando o centro ainda treme, é isso que dá textura sedosa.
- Retira a travessa do banho maria e deixa arrefecer 15 minutos. Cobre com película em contacto e leva ao frigorífico 50 a 70 minutos, até ficar bem frio.
- Polvilha uma camada fina de açúcar e queima com maçarico em passagens curtas. Se usares grill, coloca na prateleira superior 2 a 4 minutos, mas vigia.💡 Segredo do Chef, faz duas camadas finas de açúcar, queimando entre cada uma, fica mais uniforme e estaladiço.
