Leite Creme Tradicional (no tacho)

Infundir: aquece 500 ml leite gordo com 1 tira casca de limão e 1 c. sopa açúcar baunilhado (ou 1/2 vagem de baunilha) até levantar vapor, sem ferver. Desliga, reposa 5 min e retira a casca.
Misturar gemas: bate 4 gemas com 90 g açúcar branco e 1 c. sopa amido de milho até liso. (Dica: dissolve o amido num salpico de leite frio para evitar grumos.)
Temperar: verte o leite quente (500 ml) em fio sobre a mistura de gemas, mexendo sempre com a vara.
Espessar: devolve ao tacho e cozinha em lume baixo, mexendo em “oito” e raspando as bordas, até napear a colher. Com termómetro, para aos 82 a 84 °C e mantém 30 a 60 s sem ferver para cozinhar o amido.
📌PIN Caseirices: se surgirem bolhinhas, baixa o lume e mexe energicamente para recuperar e evitar talhar.
Alisar e arrefecer: retira do lume, mexe 1 min; coe para um jarro com bico (opcional). Divide por 4 taças. Arrefece 5 min sem película, depois cobre com película em contacto por 5 a 10 min.
Frio: leva ao frigorífico 60 min para firmar.
Crosta: polvilha cada taça com 1 c. sopa de açúcar (ou 1 a 1,5 c. chá para crosta mais fina) em camada fina e queima:
Maçarico: movimentos circulares, 2 a 3 passagens curtas.
Ferro de queimar: aquece até bem rubro e pousa suavemente para caramelizar sem afundar a crosta.
Colher de metal aquecida: aquece a colher diretamente na chama e passa sobre o açúcar até caramelizar.
Segurança: trabalha numa superfície estável, longe de correntes de ar e fora do alcance de crianças.
💡 Segredo do Chef
Faz duas camadas finas de açúcar (≈ 1/2 c. sopa por camada e por taça), queimando cada uma — a crosta fica mais uniforme e estala melhor.

Leite Creme Tradicional (no tacho)

Ingredientes

Equipamento

Preparação

Nutrição

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