Molho Bechamel (Receita Original)
Porções Porções de 100ml
Ingredientes
- 500 ml leite
- 40 g manteiga
- 40 g farinha de trigo
- pitada de noz-moscada a gosto
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto (opcional)
Equipamento
- 🍲 Tacho médio de fundo espesso
- 🥄 Vara de arames (fouet)
- 🥄 Colher de pau ou espátula
- 🧪 Jarro medidor
- 🧀 Ralador fino para noz-moscada
- 🧺 Coador fino (opcional)
Preparação
- Derreter a manteiga: Coloca a manteiga num tacho em lume médio e deixa derreter por completo, mas sem mudar de cor (se escurecer, amarga).
- Fazer a base (roux): Junta toda a farinha de uma vez e mexe 1 a 2 min com a vara de arames.Nota: Está no ponto quando cheira a bolacha e forma uma pasta lisa (se cheirar a farinha crua, cozinha mais um pouco).📌 PIN Caseirices: Roux muito escuro altera a cor do molho; procura dourado claro, cor de marfim.
- Aquecer o leite: Aquece o leite até ficar quente ao toque (como água de banho de bebé). Leite quente reduz grumos.
- Juntar o leite, etapa crítica: Adiciona 2 a 3 c. sopa de leite quente e mexe vigorosamente até ficar uma pasta espessa e lisa. Repete em pequenas adições (2 a 3 c. sopa de cada vez), mexendo bem entre cada adição.Regra de ouro: Apenas acrescenta mais leite quando a mistura estiver lisa.
- Cozinhar até ficar cremoso: Quando todo o leite estiver incorporado, baixa para lume médio baixo e mexe 3 a 5 min até o molho engrossar e ter textura de natas.
- Temperar: Fora do lume, junta sal a gosto, noz-moscada ralada e pimenta. Prova e ajusta.
- Ajustar a consistência: Para napear (mais fluido): junta 1 a 2 c. sopa de leite quente e envolve. Para gratinados (mais espesso): cozinha mais 1 a 2 min, mexendo.
- Solução de emergência (grumos): Retira do lume e bate 30 a 60 segundos com a vara. Se necessário, passa por um coador fino.💡 Segredo do Chef: Desliga o lume, tapa 1 min e mexe mais 10 s. Fica extra sedoso.