Molho de Francesinha Original — Receita Autêntica
145kcal
Ingredientes
- 1 cebola média ~150 g, picada
- 3 dentes alho picados
- 1 folha louro
- 30 g manteiga
- 15 ml azeite ~1 colher sopa
- 10 g farinha de trigo ou 8–10 g amido de milho
- 300 ml polpa de tomate
- 330 ml cerveja tipo lager
- 250 ml caldo de carne quente baixo sal
- 60 ml vinho do Porto ruby
- 30 ml brandy
- 1 Colher sopa molho inglês Worcestershire
- 1 Colher sopa mostarda Dijon ou tradicional
- 1 colher chá vinagre de vinho opcional
- 1 colher chá colheres chá piri-piri ajustar com +1 se necessário
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Equipamento
- 🥘 Tacho médio (fundo grosso)
- 🪄 Varinha mágica (ou liquidificadora)
- 🥄 Colher de pau
- 🧯 Passador fino
- 🔪 Faca
- 🪵 Tábua de corte
- 📏 Copo medidor
Preparação
- Suar a base (e, se escolhido, tostar a farinha): No tacho, aquece o azeite e a manteiga. Junta a cebola e cozinha em lume médio 6–8 min até macia e dourada clara. Adiciona o alho e o louro por 1 min.👉 Se escolheste farinha: polvilha agora 10 g de farinha e cozinha 1–2 min, mexendo sempre, para tostar levemente.📌 Porquê: o pequeno roux dá corpo e evita sabor a cru.
- Deglaçar com cerveja (aos poucos): Verte a cerveja em fio, mexendo sempre para dissolver o roux (se usado) e soltar o que agarrou ao fundo. Deixa ferver 2 min para evaporar o álcool mais agressivo.📌 Sinal certo: mistura lisa, sem “bolotas”.
- Adicionar tomate e restantes líquidos: Junta a polpa de tomate, caldo quente, molho inglês, mostarda, vinho do Porto, brandy, vinagre (se usares), piri-piri, sal e pimenta. Envolve bem.
- Cozinhar para apurar (ponto napê): Deixa cozinhar em lume brando, semi-tapado, 20–25 min, mexendo ocasionalmente, até reduzir e ganhar brilho. Retira a folha de louro.📌 Objetivo de espessura: mergulha uma colher — o molho deve revestir as costas (ponto napê). Se espesso demais, afina com caldo/água quente.
- Triturar e coar: Tritura com varinha até aveludado. (Opcional) passa por passador fino para acabamento de tasca.
- Ajustar picância/espessura (amido no fim, se necessário): Prova e ajusta: sal, pimenta, acidez (umas gotas de vinagre) e picante.👉 Se escolheste amido de milho: dissolve 8–10 g de amido em 2 colheres sopa de caldo FRIO. Leva o molho ao lume brando e verte em fio, mexendo. Ferve 1–2 min até ganhar corpo.📌 Nota: o amido usa-se no fim, apenas se precisares de mais espessura.
- Manter quente e servir: Mantém o molho em lume mínimo até servir generosamente sobre a Francesinha montada.📌 Pro-tip: repouso de 15–30 min intensifica o sabor; mexe antes de usar.Conservação: 3–4 dias no frigorífico (bem tapado) | até 3 meses no congelador. Descongela no frio e aquece sem ferver.