Mousse de Chocolate Tradicional com Ovos

Coloca os ovos fora do frigorífico 20 a 30 minutos antes. Garante que a taça das claras está limpa e bem seca.
Separa as gemas das claras. Reserva as gemas numa taça grande e as claras noutra taça.
Coloca o chocolate partido numa taça resistente ao calor. Junta a manteiga em cubos.
Derrete o chocolate com a manteiga em banho-maria, em lume médio baixo. Mexe com a espátula até ficar liso e brilhante.
Retira a taça do calor e deixa amornar. O chocolate deve ficar morno ao toque e fluido, não quente.
Bate as gemas com o açúcar até obteres um creme mais claro e espesso. O açúcar deve ficar bem dissolvido.
Junta duas colheres do creme de gemas ao chocolate morno e mistura. Junta o restante e mistura com a espátula até ficar homogéneo e brilhante. Isto reduz o choque térmico e evita grumos.
📌 PIN Caseirices: Se o chocolate estiver quente, espera mais 2 minutos. Tem de estar morno e fluido ao toque.
Bate as claras com a pitada de sal até ficarem em castelo firme. Os picos devem manter-se sem ficarem secos.
Mistura um terço das claras no creme para aligeirar. Mistura o restante de baixo para cima com a espátula, em duas adições, até ficar uniforme. Assim manténs a mousse fofa.
Distribui a mousse por taças ou por uma travessa. Leva ao frigorífico pelo menos 2 horas, até ficar firme ao centro.

Informação Nutricional