Tritura no copo do liquidificador, ou numa tigela alta com varinha mágica, a polpa de manga até ficar absolutamente lisa e brilhante, sem pedaços nem fios visíveis.

Mistura numa tigela grande o puré de manga coado com 300 g leite condensado, junta 1 pitada de sal e o sumo de limão se usares, e mexe com a vara de arames até ficar cremoso e homogéneo.

Prova a base e ajusta a doçura a gosto. Junta mais 50 g a 100 g leite condensado apenas se a manga for pouco doce, e mexe até voltar a ficar uniforme.

Bate numa tigela bem fria as natas até chantilly macio, firmes mas ainda cremosas e brilhantes, sem ficar granulado.

Dissolve numa taça pequena a gelatina bem escorrida no micro ondas em pulsos de 5 a 8 segundos, mexendo entre pulsos, até ficar líquida e transparente. Não deixes ferver.

Tempera a gelatina líquida com 2 a 3 c. sopa da base de manga, mexe até ficar uniforme, e verte para a tigela principal.

Mistura de imediato a gelatina na base de manga durante 10 a 15 segundos, até ficar totalmente distribuída e sem fios.

Envolve as natas na base em 2 a 3 adições, com movimentos largos e de baixo para cima, até ficar leve e uniforme.

Distribui por 6 copos ou taças, alisa a superfície e leva ao frigorífico durante 4 horas, até ficar firme ao toque.

Serve bem fresca, simples ou com cubos de manga por cima, para um contraste de texturas.