Natas do Céu — Receita Tradicional

(Opcional, mas mágico): Coloca as 4 taças no congelador por 10 min antes da montagem. O creme fica mais estável e a apresentação impecável.
Para o merengue: Em banho-maria, aquece as claras com o açúcar, mexendo sempre, até dissolver todos os grãos e a mistura ficar quente ao toque. Chegar aos 80 °C é o segredo para um merengue estável!
Para a calda: Aquece 60 ml água com 20 g açúcar no micro-ondas (caneca) ou num tacho por cerca de 1 min, até ferver e dissolver. Deixa arrefecer totalmente. (Vais usar esta calda para afinar o doce de ovos.)
Bate o merengue: Retira a tigela do banho-maria e bate 4 a 6 min até formares picos firmes e a tigela estar fria.
Prepara a base: Trita a bolacha Maria no processador, ou mete num saco resistente e esmaga com um rolo, até ficares com areia grossa (deixa alguns pedacinhos).
Bate as natas: Noutra tigela, bate as natas bem frias até formarem picos suaves a firmes. Dica: para um creme leve, é melhor parar um pouco antes do que achas que é o ponto certo. Se bateres demais, as natas ficam granulosas (como manteiga).
Cria o creme aéreo: Adiciona o merengue às natas batidas em 2 a 3 partes. Envolve com espátula, com movimentos largos de baixo para cima, para preservar o ar (não batas).
Afina o doce de ovos: Numa taça pequena, mistura o doce de ovos com 2 a 3 c. sopa da calda fria até ficar cremoso e fácil de espalhar.
Monta (a parte divertida!): Agarra nas taças geladas. Faz: bolacha → creme → bolacha e termina com uma camada generosa de doce de ovos bem alisado.
O toque final: Leva ao frigorífico 60 min para firmar e serve bem fresco.

Natas do Céu — Receita Tradicional

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