Panna cotta de café cremosa com molho de chocolate
Porções Unidades
Ingredientes
Para a panna cotta de café:
- 150 ml café forte acabado de fazer sem açúcar
- 500 ml natas frescas para bater
- 100 g açúcar
- 8 g folhas de gelatina incolor
- ½ colher de chá extrato de baunilha
Para o molho de café e chocolate:
- 100 g chocolate negro 50 a 60 % cacau
- 70 ml café quente sem açúcar
Equipamento
- Panela média
- Tigela pequena
- Tigela média resistente ao calor
- Vara de arames
- 6 formas individuais
Preparação
- Prepara primeiro o café e reserva. Coloca as folhas de gelatina numa tigela com água bem fria, uma a uma, para não colarem entre si, e deixa hidratar 5 a 10 minutos, até ficarem moles e flexíveis.
- Numa panela junta as natas, os 150 ml de café, o açúcar e o extrato de baunilha. Mexe com a vara de arames e leva ao lume médio baixo, mexendo de vez em quando, até a mistura estar bem quente e o açúcar completamente dissolvido. Não deixes ferver, basta que comece a libertar vapor.📌 PIN Caseirices: Mantém a mistura quente sem deixar borbulhar. Se ferver, a textura pode ficar granulada e a panna cotta perde cremosidade.
- Retira a panela do lume. Escorre bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para retirar o excesso de água, e junta-as à mistura quente. Mexe com a vara de arames até a gelatina se dissolver completamente e a mistura ficar lisa.
- Coloca as formas ou ramequins num tabuleiro. Distribui a mistura de panna cotta pelas 6 formas, enchendo quase até ao topo. Deixa arrefecer primeiro à temperatura ambiente, depois tapa cada forma com película aderente e leva ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, até a panna cotta ficar firme.
- Para o molho de café e chocolate, pica o chocolate e coloca-o numa tigela média resistente ao calor. Aquece os 70 ml de café até quase ferver e deita sobre o chocolate picado. Deixa repousar 1 a 2 minutos sem mexer, depois envolve até obteres um molho liso, brilhante e fluido. Se estiver muito espesso, junta 1 a 2 colheres de sopa de água quente ou um pouco de natas e mexe até ajustar a consistência. Deixa arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
- Para desenformar, passa rapidamente a parte exterior de cada forma por água quente, apenas até meio, sem deixar entrar água. Solta a borda da panna cotta com a ponta dos dedos ou com a ajuda de uma pequena pressão na lateral e vira para um prato de servir.
- Regue cada panna cotta com o molho de café e chocolate, decora com alguns grãos de café inteiros ou ligeiramente esmagados e serve de imediato, com a sobremesa bem fria e o molho à temperatura ambiente ou apenas morno.