Pão de Ló Tradicional

Pré-aquece o forno: liga o forno a 180 °C, calor por cima e baixo (sem ventilação), 10 minutos antes. Forra só o fundo da forma com papel vegetal. Não untes as laterais (a massa agarra e sobe melhor).
💡 Segredo do Chef: Aquece a forma vazia 2 a 3 minutos enquanto finalizas a massa. Forma morna dá impulso inicial e ajuda a subir por igual.
Bate ovos: deita o açúcar e o sal na taça e bate 8 a 10 min em velocidade média a alta até obteres ponto de fita.
O que é ponto de fita?
levanta as varas (ou a espátula) e deixa a massa cair para a taça; deve cair numa fita espessa e a superficie da massa deve manter marcas visíveis 2 a 3 segundos.
📌 PIN Caseirices: O ponto de fita é decisivo. Sem rasto visível 2 a 3 segundos à superfície, o bolo perde volume. Volta a bater até conferir o rasto.
Se usares: junta a raspa de limão e envolve brevemente.
Peneira a farinha: para evitar grumos, peneira uma terça parte da farinha sobre a taça. Envolve com a espátula, de baixo para cima, devagar, sem bater (evita desenvolver o glúten e perder o ar). repete o processo para as 3 partes.
Verte na forma: alisa de leve e leva ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Verifica a cozedura ao minuto 25 com o Teste do palito: insere no centro do bolo o palito ou a faca. Deve sair com migalhas húmidas, não completamente seco nem com massa crua. Se necessário, coze mais 2 a 3 minutos e volta a testar.
Arrefece: Retira do forno e espera 5 minutos com a porta ligeiramente entreaberta para evitar choque térmico. Passa uma faca fina nas laterais, desenforma com cuidado e deixa arrefecer sobre a bancada até ficar à temperatura ambiente.
Serve simples ou com açúcar em pó. Bom apetite!

Pão de Ló Tradicional

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Preparação

Notas

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