Pão Papo-Seco Caseiro – Miolo Macio, Crosta Fina
Porções a 12 unidades
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo T65
- 300 ml de água morna ajustar até 320 ml se necessário
- 10 g de sal
- 10 g de açúcar
- 20 g de fermento de padeiro fresco ou 7 g fermento seco
- 1 colher de sopa de azeite
Equipamento
- 🔥 Forno
- 🍚 Tigela grande
- 🥄 Colher de pau
- ⚖️ Balança de cozinha
- 📏 Rolo de massa (ou cabo de colher, para a marca central)
- 📄 Tabuleiro de forno
- 📜 Papel vegetal
Preparação
- Ativar o fermento: Dissolve o fermento e o açúcar em metade da água morna. Descansa 5 min até espumar.📌 Se não borbulhar, o fermento está inativo — usa outro.
- Formar e amassar: Pesa a farinha e o sal na balança e coloca numa tigela grande. Abre um buraco ao centro, junta a mistura do fermento, o resto da água (ajustando entre 300–320 ml) e o azeite. Mexe até ganhar corpo; transfere para a bancada e amassa 8–10 min até a massa ficar lisa e elástica.📌 Se colar, polvilha levemente com farinha (excesso seca o pão).
- Primeira fermentação: Tigela levemente untada, massa lá dentro. Cobre e leveda ~60 min até duplicar.
- Moldar, marcar e segunda fermentação: Divide em 10–12 porções (≈60–70 g). Molda bolas e alonga em rolos ovais. Opcional - Marca o centro no sentido do comprimento, pressionando com o rolo/cabo de colher (sem cortar) para o vinco típico do papo-seco. Dispõe no tabuleiro com papel vegetal, cobre e deixa repousar por 20 a 30 min.📌 O tempo de repouso depende da temperatura ambiente.
- Pré-aquecer: Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes de levar ao forno.
- Cozer: Forno 200 °C, 20–25 min, até dourar e o fundo soar oco ao bater.📌 Queres crosta um pouco mais marcada? +10 °C nos últimos 5 min.💡 Segredo do Chef: Coloca um pequeno recipiente com água quente no fundo do forno: o vapor ajuda a formar crosta fina e a manter o miolo leve — assinatura do papo-seco.
- Arrefecer: Arrefece no tabuleiro sobre o papel (ou numa grelha, se tiveres) para evitar condensação e manter a crosta fina.
