Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

🔹 Começa pelo arroz: No tacho, aquece o azeite. Refoga a cebola e o alho picados até translúcidos. Junta a folha de louro e a polpa de tomate, mexendo 1 min.
📌 Esta base de sabor é essencial para o arroz.
🔹 Coze o arroz: Adiciona o arroz carolino e envolve bem. Junta 800 ml de água quente e tempera com sal.
🔹 Deixa cozinhar em lume médio-alto, destapado, durante 15 minutos.
📌 O arroz deve estar quase cozido mas ainda com líquido visível.
🔹 Prepara a massa das pataniscas: Enquanto o arroz coze, bate os ovos numa taça. Junta a água com gás bem fria. Com uma vara de arames, incorpora a farinha aos poucos, batendo até a massa ficar lisa e sem grumos.
🔹Finaliza a massa: Envolve o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa. Tempera com cuidado (o bacalhau pode ser salgado). Deixa repousar 10 min em local fresco.
🔹 Incorpora o feijão no arroz: Após 15 min, adiciona o feijão com o caldo. Mexe delicadamente, baixa o lume e deixa cozinhar 5 min, até o arroz estar macio e cremoso.
Se necessário, junta mais 50–100 ml de água quente para o ponto malandrinho: cremoso, com caldo à superfície e grãos macios mas definidos.Tapa o tacho, retira do lume e deixa repousar 2 min.
🔹 Frita as pataniscas: Aquece 3–4 cm de óleo (170–175 ºC).
📌 Sem termómetro: deixa cair uma gota de massa — se subir e chiar, está pronto.
💡 Segredo do Chef
Fritar em lotes pequenos mantém a temperatura do óleo estável e garante pataniscas crocantes.
🔹 Com uma colher de sopa, deita porções de massa no óleo. Frita em lotes pequenos (3–4 por vez), 2–3 min de cada lado, até douradas. Escorre em papel absorvente ou, idealmente, numa grelha.
🔹 Serve: Dispõe as pataniscas ao lado do arroz de feijão malandrinho. Polvilha com coentros frescos e acompanha com gomos de limão.

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

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Preparação

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