Pudim de Ovos no Forno — Receita Tradicional
Porções Fatias
Ingredientes
- 150 g açúcar
- 8 ovos M
- 200 g açúcar
- 500 ml leite meio-gordo
- 1 tira casca de limão sem parte branca
- 1 pau canela
Equipamento
- 🔥 Forno
- 🫖 Panela pequena
- 🥣 Tigela grande
- 🥄 Vara de arames
- 🍮 Forma de pudim com tampa (ou forma + folha alumínio)
- 🍲 Tabuleiro grande
- 🧺 Coador fino
- 🧤 Luvas de forno ou pano de cozinha
Preparação
- Pré-aquecer o forno: Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes de levar ao forno.
- Caramelo dourado: Derrete 150 g açúcar em lume médio sem mexer até obter cor âmbar. Verte na forma e roda para cobrir fundo e laterais.📌 Nota: Se o caramelo escurecer demais, amarga. Usa pega comprida e evita salpicos.
- Aromatizar o leite: Aquece o leite com a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Desliga, descansa 5 min e remove casca e canela.
- Mistura de ovos: Bate de forma suave os ovos com 200 g açúcar com vara de arames até homogeneizar (sem incorporar ar).💡 Segredo do ChefPara um pudim sem “furinhos”, não batas em excesso, coar é obrigatório e coze a 180 °C com tampa. A estabilidade do banho-maria faz toda a diferença.
- Juntar e coar: Adiciona o leite morno em fio, mexendo sempre. Coe o creme por coador fino para um pudim liso.
- Banho-maria e cozedura: Verte na forma caramelizada e tapa (tampa ou alumínio). Coloca a forma num tabuleiro e junta água quente até 1/2–2/3 da altura da forma.Reduz o forno para 180 °C e coze 60–75 min.📌 Ponto crítico: O pudim está pronto quando treme ligeiramente ao abanar a forma (ou 82–85 °C no centro com termómetro de cozinha).
- Arrefecer, refrigerar e desenformar: Arrefece à temperatura ambiente, depois 4–12 h no frigorífico. Solta com faca fina e desenforma para prato fundo (recolhe o caramelo).