Rabanadas Portuguesas Tradicionais de Natal
Porções Rabanadas
Ingredientes
- 1 cacete pão cortado em fatias com cerca de 2.5 a 3 cm
Para o leite aromatizado:
- 1 L leite
- 120 g açúcar
- 1 tira casca de limão (sem a parte branca)
- 1 pau canela
- 1 colher de chá extrato de baunilha opcional
Para passar e fritar:
- 4 ovos M
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal para fritar (para uma altura 3 cm)
Para envolver depois de fritar:
- 150 g açúcar
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1 limão pequeno (raspa fina da casca) (opcional) sem a parte branca
Calda:
- 250 ml água
- 150 g açúcar
- 1 pau canela
- 1 tira casca de limão
- 1 colher de sopa vinho do Porto ( opcional )
Equipamento
- Tacho médio
- Travessa funda
- tigela
- Frigideira funda ou tacho para fritar
- Escumadeira
- Termómetro de cozinha opcional
Preparação
- Corta o pão em fatias de 2.5 a 3cm e dispõe numa travessa. Se ainda estiver muito macio, deixa as fatias ao ar 1 a 2 horas, para secarem um pouco e não se desfazerem no leite.💡 Segredo do Chef Caseirices: Usa sempre pão de véspera bem seco e frita em óleo suficientemente quente para dourar rápido. Assim consegues rabanadas portuguesas com interior macio e húmido, mas sem ficarem encharcadas em óleo.
- Coloca no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leva ao lume médio, mexendo com a colher de pau, até o leite ficar bem quente, quase a ferver, e o açúcar se dissolver. Desliga o lume, junta o extrato de baunilha se usares e deixa repousar cerca de 10 minutos para aromatizar. Retira a casca de limão e o pau de canela antes de usar.
- Verte o leite aromatizado para uma taça larga ou travessa funda. Passa as fatias de pão pelo leite, poucas de cada vez, deixando embeber bem por ambos os lados. O pão deve ficar húmido e macio, mas ainda firme o suficiente para ser manuseado sem se desfazer.📌 PIN Caseirices: Se o pão ficar encharcado a ponto de se desfazer quando o levantas, as rabanadas vão romper no óleo e ficar pesadas. Retira cada fatia assim que estiver bem húmida, mas ainda inteira.
- Bate os ovos numa taça média com uma pitada de sal, até ficarem homogéneos. Aquece o óleo no tacho ou frigideira funda em lume médio. O óleo deve estar quente mas não a fumegar. Testa com uma gota de ovo, que deve borbulhar à superfície de forma viva mas controlada.
- Passa cada fatia de pão demolhada pelo ovo batido, deixando escorrer o excesso de ovo de volta para a taça. Frita as rabanadas em pequenas quantidades, numa só camada, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes por fora. Vira com a escumadeira com cuidado para não rasgar.
- Retira as rabanadas fritas para um prato ou travessa forrada com papel de cozinha, para escorrer o excesso de óleo. Deixa repousar 1 a 2 minutos, só até deixarem de pingar.
- Mistura o açúcar com a canela em pó e a raspa fina de limão num prato fundo ou tabuleiro. Passa as rabanadas ainda mornas por esta mistura, virando de ambos os lados, até ficarem bem envolvidas. Arruma numa travessa de servir. Assim tens rabanadas de Natal prontas a ir para a mesa, com um aroma cítrico leve que equilibra o doce.
- Coloca num tacho pequeno a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leva ao lume até ferver e mantém a fervura suave 5 a 8 minutos, até a calda espessar ligeiramente. Junta o vinho do Porto, mexe e deixa ferver mais 1 minuto. Retira o pau de canela e a casca de limão. Rega parte das rabanadas com calda ou serve a calda à parte para cada pessoa colocar a gosto.