Suspiros caseiros perfeitos
Porções Suspiros
Ingredientes
- 4 claras de ovo M à temperatura ambiente
- 220 g açúcar branco fino
- 1 colher de chá sumo de limão
- ½ colher de chá vinagre branco ou sumo de limão extra opcional ajuda a estabilizar o merengue
- 1 pitada de sal a gosto
Para aromatizar (opcional)
- 1 colher de chá raspa fina de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha opcional
Equipamento
- Tigela grande idealmente de inox ou vidro
- Batedeira
- Espátula de silicone
- Ralador fino
- Saco pasteleiro com bico frisado ou liso
Preparação
- Coloca um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone e reserva. Garante que a tigela e as varas da batedeira estão limpas e secas.
- Coloca as claras na tigela com a pitada de sal a gosto. Bate em velocidade baixa até começarem a espumar e a ganhar volume. Aumenta para velocidade média e continua a bater até obteres uma espuma mais densa.
- Adiciona o açúcar aos poucos, uma colher de sopa dispersa de cada vez. Espera que o açúcar se envolva antes de juntar mais.
- Quando terminares de juntar o açúcar aumenta a velocidade da batedeira e bate até o merengue ficar brilhante, espesso e com picos firmes. Levanta as varas e verifica se o pico mantém a forma. Se ainda sentires grãos de açúcar continua a bater mais alguns minutos.📌 PIN Caseirices - Se ainda sentires grãos de açúcar no merengue continua a bater mais alguns minutos; o açúcar mal dissolvido é uma das principais causas de suspiros rachados e com manchas de açúcar à superfície.
- Adiciona o sumo de limão, o vinagre ou o extra de sumo se estiveres a usar e o extrato de baunilha. Bate apenas alguns segundos. Junta a raspa de limão se quiseres aromatizar. Para suspiros simples omite estes aromáticos. Se quiseres suspiros coloridos adiciona uma pequena quantidade de corante em gel e envolve com a espátula.
- Pré aquece o forno a 100 °C, calor cima e baixo sem ventilação, cerca de 10 minutos.
- Transfere o merengue para um saco pasteleiro com bico à tua escolha ou usa duas colheres de chá. Forma montinhos pequenos e regulares sobre o papel vegetal, deixando espaço entre eles.
- Leva o tabuleiro ao forno e deixa cozer cerca de 90 minutos a 100 °C. A partir dos 75 minutos verifica se os suspiros se destacam facilmente do papel e se a base está seca ao toque. Se necessário deixa mais alguns minutos.
- Desliga o forno e deixa os suspiros arrefecer completamente lá dentro com a porta entreaberta.