Clássico das mesas portuguesas, o pão de ló tradicional vive da simplicidade: ovos, açúcar e farinha. Nesta versão caseira e fácil, explico o passo a passo ao forno e as técnicas que garantem textura fofa e leve: ovos bem batidos, farinha peneirada e incorporação suave. Ideal para Páscoa, aniversários ou um domingo em família, cresce alto, doura por fora e mantém o miolo macio — sem segredos e sem fermento (opcional).
- ✔️ 3 ingredientes, técnica infalível
- ✔️ Fofo e leve (sem fermento)
- ✔️ Pronto em ~45 min
- ✔️ Forma 22–24 cm (12 fatias)
- ✔️ Passo a passo para principiantes
👩🍳 Preparação
- Prepara a forma: Forra o fundo com papel vegetal. Não untes as laterais — isto ajuda a massa a "agarrar-se" e a subir mais alto durante a cozedura.
- Pré-aquece o forno: Regula-o para 180 °C, com a função de calor superior e inferior (sem ventilação). Faz isto cerca de 10 minutos antes de precisares de ir ao forno para garantir que atinge uma temperatura estável e uniforme.
- Bate os ovos com o açúcar: Numa taça grande, bate os ovos com o açúcar durante 8 a 10 minutos. Dica: O ponto ideal é quando o volume triplica, a cor fica bem pálida e a textura é espessa e cremosa, formando um "laço" ou "traço" ("ribbon stage") que se mantém na superfície por alguns segundos.
- Aromatiza: Adiciona a raspa de limão e uma pitada de sal à mistura de ovos. Envolve brevemente para incorporar.
- Incorpora a farinha: Adiciona a farinha peneirada em 3 partes. Dobra-a delicadamente com uma espátula, usando movimentos largos, suaves e de baixo para cima, até desaparecer na massa.📌 PIN: Não batas! O segredo para um miolo fofo é incorporar a farinha sem perder o ar dos ovos batidos.
- Verte a massa: Verte a massa final para a forma preparada e alisa suavemente a superfície com a espátula.
- Coze: Leva ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Dica: Está pronto quando um palito espetado no centro sair com algumas migalhas húmidas (não com massa líquida). As bordas do bolo também começam a separar-se ligeiramente da forma.
- Arrefece: Retira do forno e deixa arrefecer na forma durante 10 minutos. Passado esse tempo, desenforma com cuidado e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha.
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🔢 Informação Nutricional (aprox., por fatia — 1/12)
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | 158 kcal | 8% |
| Hidratos de carbono | 26,4 g | 10% |
| Proteínas | 5,5 g | 11% |
| Gordura | 3,3 g | 5% |
| Fibra | 0,4 g | 2% |
| Sal | 0,05 g | 1% |
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Ovos à temperatura ambiente = melhor volume e emulsão.
- Cronometra o batimento (8–10 min): a mistura deve triplicar e ficar pálida/espessa.
- Peneira a farinha e envolve em 3 adições (de baixo para cima).
- Não untes as laterais da forma — a massa “agarra” e sobe mais.
- Teste do palito: procura migalhas húmidas (não líquido).
- Arrefecimento: 10 min na forma + grelha — estabiliza a estrutura.
⚠️ O Que Evitar
- Bater após juntar a farinha (perde ar → bolo baixo).
- Abrir a porta do forno cedo (queda brusca de temperatura).
- Cozer de menos (centro cru) ou de mais (seco/friável).
- Formas muito grandes para pouca massa (bolo “espalhado” e seco).
🛠️ Problemas e Soluções
- Rachou no topo: forno um pouco quente demais ou forma pequena; baixa para 170–175 °C na próxima vez.
- Abateu ao arrefecer: cozedura insuficiente; deixa +3–5 min e verifica o palito.
- Ficou seco: tempo excessivo ou forma demasiado larga; usa 22–24 cm e verifica 5 min antes.
- Sabor/cheiro a ovo: usa ovos frescos, adiciona raspa de limão ou baunilha; evita cozeduras demasiado baixas e longas.
❄️ Conservação
- Temperatura ambiente: 2–3 dias, bem embrulhado (local fresco/seco).
- Frigorífico: 3–4 dias (caixa hermética; deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir).
- Congelador: até 2–3 meses, em fatias bem protegidas (filme + saco). Descongela no frigorífico e termina em temperatura ambiente.
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🔗 Experimente também:
Pão de Ló Tradicional — Fofo e Leve
158kcal
Ingredientes
- 8 ovos M
- 200 g açúcar branco
- 150 g farinha de trigo T55 peneirada
- sal a gosto recomendado: 1 pitada
- 1 colher de chá raspa fina de limão opcional
Equipamento
- 🔥 Forno
- 🥣 Tigela grande
- 🥄 Vara de arames ou batedeira elétrica
- 🧺 Peneiro fino
- 🧁 Forma redonda 22–24 cm
- 🧻 Papel vegetal
- 🍰 Grelha de arrefecimento
- 🧷 Palito de madeira
Method
- Prepara a forma: Forra o fundo com papel vegetal. Não untes as laterais — isto ajuda a massa a "agarrar-se" e a subir mais alto durante a cozedura.
- Pré-aquece o forno: Regula-o para 180 °C, com a função de calor superior e inferior (sem ventilação). Faz isto cerca de 10 minutos antes de precisares de ir ao forno para garantir que atinge uma temperatura estável e uniforme.
- Bate os ovos com o açúcar: Numa taça grande, bate os ovos com o açúcar durante 8 a 10 minutos. Dica: O ponto ideal é quando o volume triplica, a cor fica bem pálida e a textura é espessa e cremosa, formando um "laço" ou "traço" ("ribbon stage") que se mantém na superfície por alguns segundos.
- Aromatiza: Adiciona a raspa de limão e uma pitada de sal à mistura de ovos. Envolve brevemente para incorporar.
- Incorpora a farinha: Adiciona a farinha peneirada em 3 partes. Dobra-a delicadamente com uma espátula, usando movimentos largos, suaves e de baixo para cima, até desaparecer na massa.📌 PIN: Não batas! O segredo para um miolo fofo é incorporar a farinha sem perder o ar dos ovos batidos.
- Verte a massa: Verte a massa final para a forma preparada e alisa suavemente a superfície com a espátula.
- Coze: Leva ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Dica: Está pronto quando um palito espetado no centro sair com algumas migalhas húmidas (não com massa líquida). As bordas do bolo também começam a separar-se ligeiramente da forma.
- Arrefece: Retira do forno e deixa arrefecer na forma durante 10 minutos. Passado esse tempo, desenforma com cuidado e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha.
