Bifanas à Moda do Porto com Molho de Cerveja Preta e Piri-Piri
Porções Bifanas
Ingredientes
- 500 g carne porco para bifanas 2 a 3 mm de espessura
- 4 papo-secos ou carcaças rústicos ou ligeiramente tostados
- 250 ml cerveja preta
- 2 colheres sopa margarina tradicional (ou banha para versão mais autêntica)
- 4 dentes alho laminados
- 1 colher de chá colorau doce ou fumado
- ½ colher de chá piri-piri em pó ajustar a gosto
- 1 colher de sopa vinagre vinho branco
- 1 colher de chá amido de milho (dissolvido em água fria; opcional)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Equipamento
- Frigideira larga ou tacho
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Rolo de massa ou copo robusto
- colher de pau
Preparação
- Preparar a carne: Coloca as bifanas sobre uma tábua e bate-as suavemente com um rolo de massa ou copo robusto, até ficarem finas e uniformes. Tempera com sal, pimenta e metade do alho laminado. Reserva.📌 Quanto mais finas, mais rápido cozinham e mais suculentas ficam.
- Fazer a Base do molho: Aquece a frigideira larga em lume médio com a margarina. Assim que derreter, junta o alho restante, o colorau e o piri-piri. Mexe 30 segundos sem deixar queimar, até libertarem aroma.📌 É este tempero que dá a base do típico molho para bifanas das tascas.
- Dourar a carne (selar): Aumenta o lume para forte. Coloca 2 a 3 bifanas de cada vez, selando apenas 1 a 2 minutos por lado, até ganharem cor ligeira. Retira e reserva.👉 Objetivo da selagem: criar rapidamente uma crosta saborosa (reação de Maillard). Não é para “fechar os sucos”, e não cozinha a carne por completo.
- Fazer o molho: Baixa para lume médio-brando. Junta a cerveja preta e o vinagre. Mexe e deixa ferver por 10 a 15 minutos para evaporar o álcool e reduzir ligeiramente. Se quiseres um molho mais espesso, adiciona o amido de milho dissolvido em água fria.📌 Ajusta o vinagre ao teu gosto pessoal.
- Cozinhar as bifanas: Recoloca todas as bifanas na frigideira com o molho. Tapa e deixa cozinhar suavemente em lume brando por cerca de 20 minutos (apenas a borbulhar). Destapa e cozinha mais 5 minutos para apurar o molho.👉 Ponto crítico: o molho deve ser abundante, sem ele, não são verdadeiras bifanas portuguesas.
- Montar e servir: Desliga o lume e deixa as bifanas repousar 5 minutos dentro do molho. Abre os papo-secos, passa-os ligeiramente no molho e recheia com as bifanas ainda quentes.📌 É assim que se cria a clássica sandes de bifana molhada em molho, irresistível em qualquer tasca.💡 Segredo do ChefSe o molho estiver azedo ou forte de vinagre, junta 1 colher de chá de açúcar mascavado no final, equilibra o sabor sem adocicar. É desta forma que consegues o equilíbrio perfeito das tuas bifanas picantes sem perder o caráter tradicional.
