Bifanas à Moda do Porto
Porções Bifanas
Ingredientes
- 500 g bifanas de porco lombo fatiado fino
- 4 papo-secos ou carcaças
- 250 ml cerveja preta
- 2 colheres de sopa margarina
- 4 dentes de alho laminados
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá colorau doce
- 1 colher de chá amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, opcional
- ½ colher de chá piri-piri ou a gosto
- 1 folha de louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Preparação
- Se as bifanas não vierem bem finas, bate-as ligeiramente até ficarem com cerca de 2 a 3 mm. Tempera com sal, pimenta, o louro e metade do alho laminado. Deixa repousar 10 minutos, só até a carne ganhar sabor.
- Aquece a frigideira em lume médio baixo. Junta a margarina, o restante alho, o louro, o colorau e o piri-piri. Mistura 20 a 30 segundos, só até perfumar. 📌 PIN Caseirices:Não deixes o colorau fritar demais. Basta perfumar durante alguns segundos, porque se tostar demasiado o molho pode ficar amargo.
- Aumenta para lume forte e coloca as bifanas. Sela de 45 segundos a 1 minuto de cada lado, em uma ou duas vezes se for preciso, só até perderem o aspeto cru por fora.
- Retira a carne para um prato e baixa o lume para médio. Junta a cerveja preta e o vinagre, raspa o fundo com a colher e deixa ferver 5 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e ficar mais escuro.
- Se quiseres o molho mais ligado, junta agora o amido dissolvido e mistura bem. Deixa ferver 30 a 60 segundos, até o molho ganhar um pouco mais de corpo.
- Volta a colocar as bifanas e os sucos do prato na frigideira. Tapa e cozinha em lume brando durante cerca de 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho bem apurado.
- Destapa e deixa cozinhar mais 3 a 5 minutos, se precisares de engrossar um pouco o molho. Prova e ajusta o sal, a pimenta e o picante.
- Desliga o lume e deixa repousar 5 minutos. Abre os pães, passa o miolo no molho durante 1 a 2 segundos, recheia com as bifanas e rega com mais um pouco de molho. Serve logo, bem quente.📌 PIN CaseiricesNão deixes o pão mergulhado no molho. Basta um instante, para ficar húmido por dentro sem se desfazer.
Notas
⭐ Dificuldade: Média ⭐⭐⭐☆☆
O maior segredo é manter a carne fina e não deixar o molho secar.
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
Os preços apresentados são valores médios de supermercado em Portugal, março de 2026.