Flan de Ovos
Porções fatias
Ingredientes
Caramelo da forma:
- 120 g açúcar branco
- 2 colheres de sopa água
Flan
- 150 g açúcar branco
- 500 ml leite inteiro
- 6 ovos M
- 1 tira casca de limão sem a parte branca
- 1 pau de canela
- sal a gosto, pitada pequena
Equipamento
- Forma de pudim
- Tabuleiro de forno fundo
- Tacho pequeno
- Chaleira ou fervedor
- Jarro medidor
- Tigela média
- Vara de arames
- Peneira fina
- Faca pequena
- Folha de alumínio
Preparação
No Forno:
- Pré-aquece o forno a 160 °C, calor cima e baixo, sem ventilação, 10 minutos antes de levar a forma ao forno.
- Faz o caramelo. coloca 120 g açúcar com 2 c. sopa de água num tacho pequeno em lume médio, deixa ganhar cor âmbar sem mexer, roda o tacho se necessário. verte de imediato na forma e inclina para cobrir o fundo e paredes, cuidado com salpicos quentes.
- Aquece o leite com a casca de limão e o pau de canela até surgirem pequenas bolhas na borda. desliga, repousa 10 minutos e remove os aromáticos.
- Mexe os ovos com 150 g açúcar e uma pitada de sal com a vara de arames, apenas até homogeneizar, sem criar espuma.
- Verte o leite morno em fio sobre os ovos, mexendo sempre de forma suave. Coa a mistura através de peneira fina para um jarro.
- Enche a forma caramelizada, verte a mistura com cuidado.
- Cobre a forma com folha de alumínio e faz 4 a 6 pequenos orifícios para libertar o vapor.
- Coloca a forma no tabuleiro de forno e junta água a ferver até metade da altura da forma.
- Coze a 160 °C, sem ventilação durante 45 minutos. está pronto quando as bordas firmam e o centro treme ligeiramente ao abanar. Verifica se está pronto ao introduzir uma faca perto do centro. deve sair limpa com filme cremoso, não molhada. se sair húmida, dá mais 5 a 10 minutos e volta a verificar.
- Arrefece fora do banho-maria até à temperatura ambiente e refrigera no mínimo 6 horas.
- Desenforma passando uma faca fina na borda, aquece rapidamente a base da forma sobre o bico do fogão e vira para um prato fundo.
No fogão:
- Todos os passos iguais ao de forno e depois é só Forrar o fundo de uma panela alta com um pano dobrado, isto evita vibrações e protege a base da forma.
- Coloca a forma de pudim já caramelizada e cheia sobre o pano, certifica-te de que fica nivelada.
- Junta água bem quente à panela até chegar sensivelmente a meio da altura da forma, evita tocar na borda superior para impedir entradas de água.
- Aquece em lume brando até veres pequenas bolhas nas laterais da panela, sem fervura vigorosa.
- Tapa a panela deixando a tampa entreaberta com a ajuda de uma colher de pau, isto permite saída controlada de vapor e previne borbulhar na superfície.
- Mantém a cozedura muito suave durante 55 a 70 minutos, repõe água quente sempre que o nível descer abaixo de metade.
- Verifica o ponto, escolhe um dos métodos, tremura no centro elástica com bordas firmes, termómetro no centro a marcar 80 a 82 °C, faca a sair limpa com filme cremoso.
- Retira a forma com pinça ou pega, arrefece à temperatura ambiente, refrigera no mínimo seis horas, desenforma aquecendo ligeiramente a base da forma e virando para um prato fundo.