Poucas sobremesas são tão clássicas e consensuais como o flan de ovos, também conhecido como pudim flan. Aqui focamos na técnica sem ventilação, ideal para fornos convencionais, que garante textura sedosa e superfície lisa. O segredo está na manutenção da temperatura, no banho-maria e em não deixar incorporar ar na mistura.
Trazemos ainda uma alternativa no fogão, para quem não pode usar o forno. Em ambos os casos o caramelo fica âmbar e brilhante, a fatia corta limpa e a tremura no centro é o sinal de ponto perfeito.
✔️ Sem batedeira, mistura suave com vara de arames
✔️ Banho-maria estável a 160 °C, sem ventilação
✔️ Textura cremosa
✔️ Caramelo âmbar e brilhante
✔️ Alternativa no fogão com panela alta
✔️ Passos fáceis de seguir, resultado consistente
Flan de Ovos
Ingredientes
- 120 g açúcar branco
- 2 colheres de sopa água
- 150 g açúcar branco
- 500 ml leite inteiro
- 6 ovos M
- 1 tira casca de limão sem a parte branca
- 1 pau de canela
- sal a gosto, pitada pequena
Equipamento
- Forma de pudim
- Tabuleiro de forno fundo
- Tacho pequeno
- Chaleira ou fervedor
- Jarro medidor
- Tigela média
- Vara de arames
- Peneira fina
- Faca pequena
- Folha de alumínio
Preparação
- Pré-aquece o forno a 160 °C, calor cima e baixo, sem ventilação, 10 minutos antes de levar a forma ao forno.
- Faz o caramelo. coloca 120 g açúcar com 2 c. sopa de água num tacho pequeno em lume médio, deixa ganhar cor âmbar sem mexer, roda o tacho se necessário. verte de imediato na forma e inclina para cobrir o fundo e paredes, cuidado com salpicos quentes.
- Aquece o leite com a casca de limão e o pau de canela até surgirem pequenas bolhas na borda. desliga, repousa 10 minutos e remove os aromáticos.
- Mexe os ovos com 150 g açúcar e uma pitada de sal com a vara de arames, apenas até homogeneizar, sem criar espuma.
- Verte o leite morno em fio sobre os ovos, mexendo sempre de forma suave. Coa a mistura através de peneira fina para um jarro.
- Enche a forma caramelizada, verte a mistura com cuidado.
- Cobre a forma com folha de alumínio e faz 4 a 6 pequenos orifícios para libertar o vapor.
- Coloca a forma no tabuleiro de forno e junta água a ferver até metade da altura da forma.
- Coze a 160 °C, sem ventilação durante 45 minutos. está pronto quando as bordas firmam e o centro treme ligeiramente ao abanar. Verifica se está pronto ao introduzir uma faca perto do centro. deve sair limpa com filme cremoso, não molhada. se sair húmida, dá mais 5 a 10 minutos e volta a verificar.
- Arrefece fora do banho-maria até à temperatura ambiente e refrigera no mínimo 6 horas.
- Desenforma passando uma faca fina na borda, aquece rapidamente a base da forma sobre o bico do fogão e vira para um prato fundo.
- Todos os passos iguais ao de forno e depois é só Forrar o fundo de uma panela alta com um pano dobrado, isto evita vibrações e protege a base da forma.
- Coloca a forma de pudim já caramelizada e cheia sobre o pano, certifica-te de que fica nivelada.
- Junta água bem quente à panela até chegar sensivelmente a meio da altura da forma, evita tocar na borda superior para impedir entradas de água.
- Aquece em lume brando até veres pequenas bolhas nas laterais da panela, sem fervura vigorosa.
- Tapa a panela deixando a tampa entreaberta com a ajuda de uma colher de pau, isto permite saída controlada de vapor e previne borbulhar na superfície.
- Mantém a cozedura muito suave durante 55 a 70 minutos, repõe água quente sempre que o nível descer abaixo de metade.
- Verifica o ponto, escolhe um dos métodos, tremura no centro elástica com bordas firmes, termómetro no centro a marcar 80 a 82 °C, faca a sair limpa com filme cremoso.
- Retira a forma com pinça ou pega, arrefece à temperatura ambiente, refrigera no mínimo seis horas, desenforma aquecendo ligeiramente a base da forma e virando para um prato fundo.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | 183 kcal | 9% |
| Hidratos de carbono | 27,0 g | 10% |
| Proteínas | 5,3 g | 11% |
| Gordura | 4,8 g | 7% |
| Fibra | 0,0 g | 0% |
| Sal | 0,20 g | 3% |
*%DDR: valores de referência para um adulto médio, 8400 kJ ou 2000 kcal.
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
Não batas em excesso, mexe apenas até homogeneizar.
Coa sempre para reduzir bolhas e garantir corte limpo.
Folha de alumínio com pequenos furos, controla o vapor e protege a superfície.
Água do banho-maria a ferver e a meio da altura da forma, cozedura estável e sem sobressaltos.
Arrefece e leva ao frio no mínimo seis horas, a textura assenta e desenforma melhor.
⚠️ O Que Evitar
Forno com ventilação ligada, cria oscilações de temperatura e furinhos.
Mexer vigorosamente, incorpora ar desnecessário.
Caramelo mexido com colher, pode açucarar e cristalizar.
Desenformar sem aquecer a base, o caramelo não solta bem.
🛠️ Problemas e Soluções
Superfície enrugada, temperatura alta ou vapor em excesso, baixa ligeiramente a temperatura e mantém a folha perfurada.
Centro líquido após o frio, cozeu pouco, deixa no forno até as bordas firmarem e o centro tremer ligeiramente, arrefece completamente à temperatura ambiente e refrigera de novo antes de verificar, a estrutura assenta no frio.
Caramelo amargo, passou do ponto, retira ao tom âmbar médio e verte de imediato na forma.
Não desenforma, aquece a base alguns segundos, solta a borda com faca fina e vira para um prato fundo.
❄️ Conservação
Frigorífico, até três dias bem coberto.
Congelador, não recomendado, a textura perde qualidade.
Reaquecimento, não aplicável, serve fresco e frio.
📸 Envie a Sua Foto!
Fez esta receita, envie-nos a sua foto para admin@caseirices.pt ou partilhe no Instagram com @caseirices.pt usando a hashtag #FlanDeOvosCaseirices.
Partilhe a sua versão, adoramos ver como cada flan tem a sua personalidade.
Gostou desta receita? ❤️
Avalie com 5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ e conte-nos como ficou nos comentários, a sua opinião ajuda-nos imenso.
🔗 Experimente também
Pudim Molotov
Arroz doce no fogão
Caramelo líquido caseiro
