Folar de Carne Tradicional
Porções Fatias
Ingredientes
- 600 g farinha de trigo T65
- 11 g fermento de padeiro seco
- 100 ml água morna
- 4 ovos M
- 90 ml azeite
- 50 g manteiga derretida e morna
- 10 g açúcar
- 8 g sal fino
Recheio
- 180 g chouriço de carne em meias-luas finas
- 150 g presunto em tiras
- 150 g salpicão em meias-luas finas
Finalizar
- 1 gema para pincelar
- 1 colher de chá água
- 1 colher de chá azeite para untar a forma
- q.b. farinha para tender
Preparação
- Dissolve o fermento e o açúcar na água morna. Deixa repousar 5 a 10 minutos, até a superfície ficar espumosa.
- Coloca a farinha e o sal numa tigela grande. Junta os ovos, o azeite, a manteiga e a mistura do fermento, depois amassa 8 a 10 minutos até obteres uma massa lisa, macia e elástica. Se a massa estiver muito presa nas mãos, polvilha só um pouco de farinha.
- Forma uma bola com a massa e tapa a tigela com um pano. Deixa levedar em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora e 20 minutos.
- Unta a forma com o azeite. Polvilha a bancada com farinha e divide a massa em 3 partes, uma maior, cerca de metade da massa, para forrar a forma e duas menores e semelhantes para a camada intermédia e para a tampa.
- Estende a parte maior num círculo com cerca de 1 cm de espessura. Coloca a massa sobre a forma e pressiona suavemente o fundo e as laterais com as pontas dos dedos, até ficar bem ajustada. Se a massa encolher e voltar para trás, deixa descansar 5 minutos e continua.
- Espalha metade do chouriço, do presunto e do salpicão de forma uniforme sobre a base. Podes levá-lo quase até à borda, desde que fique bem distribuído e sem excesso junto às laterais, para a massa assentar bem por cima.
- Estende uma das partes menores da massa e cobre o primeiro recheio. Pressiona ligeiramente à volta para ajustar. Distribui o restante chouriço, presunto e salpicão, novamente sem chegar demasiado às extremidades. Estende a última parte da massa para fazer a tampa e fecha bem toda a volta com os dedos, para o recheio ficar bem selado.📌 PIN Caseirices: Se fechares mal as extremidades, os sucos das carnes podem humedecer demasiado a massa.
- Deixa levedar mais 40 minutos em local morno. A massa deve ficar mais leve e visivelmente fofa.
- Aquece o forno a 180 °C. Mistura a gema com a água e pincela o topo, depois leva a assar cerca de 50 minutos, até ficar bem dourado e com a base seca ao toque. Se estiver a corar depressa, cobre com papel de alumínio nos últimos 15 minutos. Se tiveres dúvidas, espeta um palito numa zona de massa, evitando apanhar enchido, para confirmares que não sai massa crua.
- Retira do forno e deixa assentar 15 minutos antes de cortar. Assim a fatia sai mais limpa e a massa estabiliza melhor.
Notas
⭐ Dificuldade: Média ⭐⭐⭐☆☆
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
Os preços apresentados são valores médios de supermercado em Portugal, março de 2026