Leite-creme Queimado com Açúcar Mascavado

Aromatiza o leite: aquece o leite com a casca de limão e a baunilha até levantar vapor, sem ferver. Desliga e repousa 5 min para infundir.
Mistura de gemas: numa tigela, bate as gemas com o açúcar branco e o amido até ficar liso.
💡 Dica anti-grumos: dissolve o amido num salpico de leite frio antes de juntar às gemas (garante um creme perfeitamente liso).
Temperagem: verte o leite quente em fio, mexendo sempre, para não talhar.
Engrossar no ponto: volta a mistura ao tacho, lume baixo, mexendo sem parar até engrossar. Procura ponto napê ou 82 a 84 °C se usares termómetro. Não deixes ferver.
Alisar, coar e arrefecer: retira do lume, mexe 1 min para alisar e coa por peneiro fino para um jarro. Cobre a superfície com película aderente em contacto, deixa amornar 10 min, divide pelos ramequins e leva ao frigorífico 60 min.
📌 PIN Caseirices: o creme deve estar bem frio antes de queimar o topo; assim a crosta forma rápido sem aquecer a base.
Polvilhar o topo: peneira uma camada fina e uniforme de açúcar mascavado sobre cada taça.
Caramelizar:
Com maçarico: movimentos circulares, 2 a 3 passagens curtas até endurecer.
Com grill: pré-aquece no máximo, coloca as taças na prateleira superior e carameliza 2 a 3 min, vigiando de perto.
Servir: deixa repousar 2 a 3 min para a crosta cristalizar. Serve de imediato.
💡 Segredo do Chef (Caseirices): se a crosta ficar pálida, faz mais uma passagem rápida; se amolecer, arrefece 5 min no frio, polvilha camada muito fina e repete.

Leite-creme Queimado com Açúcar Mascavado

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Preparação

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