Panna Cotta Clássica Cremosa
Porções Unidades
Ingredientes
Para a panna cotta:
- 400 ml natas para bater pelo menos 30 por cento de gordura
- 200 ml leite Gordo
- 80 g açúcar
- 3 folhas gelatina neutra cerca de 6 g no total
- 1 colher de chá pasta de baunilha ou extrato de boa qualidade
- raspa fina de 1/2 limão pequeno (opcional) mas recomendado
Equipamento
- 6 formas pequenas
- Panela pequena ou tacho de fundo grosso
- Taça Grande
- Tigela pequena
- Vara de arames
- Jarro com bico ou concha
- Coador de malha fina
- colher ou espátula de silicone
- Película aderente
Preparação
- Coloca as folhas de gelatina numa tigela com água bem fria, uma a uma, para não colarem. Deixa hidratar cerca de 5 minutos, até ficarem macias e flexíveis.
- Numa panela pequena junta as natas, o leite, o açúcar, a pasta de baunilha e a raspa fina de limão, se a estiveres a usar. Mexe com a vara de arames e leva ao lume médio baixo, mexendo de vez em quando, até a mistura estar bem quente e o açúcar dissolvido. Não deixes ferver.📌 PIN Caseirices: Mantém a mistura quente sem deixar borbulhar. Se ferver, a textura pode ficar granulada e a panna cotta perde cremosidade.
- Retira a panela do lume. Escorre bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos, e adiciona as folhas à mistura quente. Mexe com a vara de arames até a gelatina se dissolver completamente.
- Passa a mistura de panna cotta clássica por um coador de malha fina para um jarro com bico ou tigela com bom apoio. Usa uma espátula de silicone para ajudar a passagem e aproveitar tudo. Ao coar removes também a raspa de limão, que já aromatizou a panna cotta.
- Deixa a mistura repousar alguns minutos à temperatura ambiente, só até perder o excesso de calor. Divide com cuidado pelos ramequins ou formas. Se aparecerem bolhas à superfície, retira com a ponta de uma colher. Deixa arrefecer mais um pouco fora do frigorífico antes de tapar.
- Cobre cada ramequim com película aderente, sem encostar diretamente à superfície, e leva ao frigorífico por pelo menos 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro para que a textura fique estável e bem cremosa.📌 PIN Caseirices: Respeita o tempo de frio. Se tentares desmoldar demasiado cedo, a panna cotta ainda não estará firme e pode quebrar ou abater.
- Para desmoldar, prepara uma taça com água quente. Passa rapidamente a parte de fora de cada ramequim pela água, cerca de 1 a 2 segundos, sem deixar a água tocar na panna cotta. Passa uma faca fina ao longo da borda e vira sobre o prato de servir. Se necessário, dá um pequeno abanão para ajudar a soltar.
- Serve a panna cotta clássica simples ou com fruta fresca por cima. Se quiseres algo mais guloso, junta um pouco de coulis de frutos vermelhos e algumas amêndoas laminadas ou avelãs tostadas para contraste crocante.💡 Segredo do Chef, Caseirices: Prepara a panna cotta na véspera e desmolda só pouco antes de servir. O descanso extra no frigorífico melhora a textura e ajuda a que mantenha a forma perfeita no prato.