A Baba de Camelo tradicional conquista pelo sabor de caramelo e pela textura leve e cremosa dada pelas claras em castelo. Faz-se em 15 minutos (o resto é frio), rende 8 taças e é perfeita para jantares ou para preparar de véspera.
A base usa apenas 2 ingredientes — leite condensado cozido e ovos — e os extras (bolacha/café) são opcionais para elevar o perfil de sabor.
✔️ 2 ingredientes base
✔️ Sem forno
✔️ 15 min (+ frio)
✔️ Textura leve e cremosa
✔️ Ideal para véspera
👩🍳 Preparação
- Separa os ovos: Parte os ovos, coloca as gemas numa tigela grande e as claras noutra tigela limpa e totalmente seca; evita qualquer vestígio de gema nas claras (mesmo uma gota de gordura impede que montem). (Dica: lava e seca bem a taça das claras; sem gordura → as claras sobem melhor. Parte cada ovo para um copo antes de juntar, para não contaminar o lote.)
- Faz o creme base (gemas + leite condensado cozido): Junta o leite condensado cozido às gemas e mexe com vara de arames até obteres um creme liso e homogéneo, sem grumos. Se o leite condensado estiver muito denso, mexe 30–40 s com energia ou dá 10–15 s no micro-ondas a baixa potência, apenas para amolecer — evita aquecer demasiado para não separar.
- Bate as claras em castelo até picos firmes (não secos): Adiciona sal a gosto (1 pitada) e bate: passam de espumosas a picos suaves e depois a picos firmes que se mantêm de pé e ainda brilhantes.
- Afina a textura com ⅓ das claras: Envolve primeiro ~⅓ das claras no creme de gemas com movimentos mais vigorosos — o objetivo é soltar e aligeirar o creme para receber o restante volume sem colapsar.💡 Segredo do Chef: Para um acabamento sedoso, passa o creme de gemas por uma peneira fina antes de envolver as claras; remove micro-grumos sem aquecer.
- Incorpora o restante em 2–3 adições, devagar e amplo: Junta o que falta das claras em 2–3 adições, agora com movimentos largos de baixo para cima, rodando a taça. Não mexas em círculos, para não perder ar.
- Aromatiza (opcional) sem desestabilizar: Para realçar o caramelo, envolve rapidamente 1 c. sopa de café expresso frio; adiciona-o depois de a mistura estar homogénea. Evita líquidos mornos que quebram a espuma.
- Porciona e refrigera até firmar: Distribui por 8 taças e leva ao frio 3–4 h (idealmente tapadas, para não apanhar cheiros). O frio estabiliza a rede de proteínas e fixa as bolhas de ar, garantindo a textura leve e cremosa.
- Finaliza na hora de servir: Polvilha com bolacha Maria ralada mesmo antes de levar à mesa (mantém a crocância) ou serve simples, bem fria. Se a prova parecer doce em excesso, acompanha com coulis ácido (frutos vermelhos) ou um café curto.
🔢 Informação Nutricional (aprox.) — por taça (1/8)
| Nutriente | Valor | %DDR* |
|---|---|---|
| ⚡ Energia | 260 kcal | 13% |
| 🌾 Hidratos de carbono | 32 g | 12% |
| 🍬 Açúcares | 31 g | — |
| 🥩 Proteínas | 8 g | 16% |
| 🥑 Lípidos | 10 g | 14% |
| 🧈 Saturados | 5 g | 25% |
| 🥗 Fibra | 0 g | 0% |
| 🧂 Sal | 0,20 g | 3% |
**⚠️** Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizadas e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista. %DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal).
💭 Dicas
- Taça das claras limpa e sem gordura → volume máximo.
- ⅓ das claras primeiro para soltar o creme; restantes em 2–3 adições com movimentos largos (baixo → cima).
- Polvilha a bolacha na hora para manter crocância.
- Para cortar doçura: coulis ácido ou café.
⚠️ O Que Evitar
- Mexer em círculos (em vez de envolver) — perde ar e densifica.
- Servir morno — a estrutura não estabiliza.
- Aquecer em demasia o leite condensado — pode separar.
🛠️ Problemas e Soluções
- Ficou líquida ao fim de 3 h: dá +1–2 h de frio; na próxima, bate as claras até picos firmes e envolve com mais delicadeza.
- Granulosa/quebradia: claras em picos secos; corrige juntando 1 c. sopa do creme às claras e bate 5–10 s para recuperar maleabilidade, depois volta a envolver.
- A colar (massa densa): envolve mais 1–2 c. sopa de claras (se tiveres reservado) ou mexe 15–20 s para uniformizar; evita líquidos mornos.
- Separou líquido: houve excesso de mexer ou aquecimento do creme; na próxima, envolve (não mexas em círculos) e evita aquecer o leite condensado em demasia.
- Doce em excesso: serve com coulis ácido ou adiciona 1 c. sopa de café ao creme base na próxima preparação.
❄️ Conservação
- Frigorífico: 3–4 dias, tapada.
- Congelador: não recomendado (perde textura).
- Transporte: em caixa térmica e manter frio até servir.
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🔗 Experimente também:
Baba de Camelo — Receita Tradicional
260kcal
Ingredientes
- 1 lata leite condensado cozido 397 g
- 6 ovos M
- sal a gosto
- 2 c. sopa bolacha Maria ralada opcional
- 1 c. sopa café expresso frio opcional
Equipamento
- 8 🍮 taças individuais
- 🥣 Tigela grande
- 🥄 Vara de arames ou batedeira
- 🍶 Espátula de silicone
- 🥄 Colher de sopa
- 🧺 Peneiro fino (opcional, para bolacha)
Method
- Separa os ovos: Parte os ovos, coloca as gemas numa tigela grande e as claras noutra tigela limpa e totalmente seca; evita qualquer vestígio de gema nas claras (mesmo uma gota de gordura impede que montem). (Dica: lava e seca bem a taça das claras; sem gordura → as claras sobem melhor. Parte cada ovo para um copo antes de juntar, para não contaminar o lote.)
- Faz o creme base (gemas + leite condensado cozido): Junta o leite condensado cozido às gemas e mexe com vara de arames até obteres um creme liso e homogéneo, sem grumos. Se o leite condensado estiver muito denso, mexe 30–40 s com energia ou dá 10–15 s no micro-ondas a baixa potência, apenas para amolecer — evita aquecer demasiado para não separar.
- Bate as claras em castelo até picos firmes (não secos): Adiciona sal a gosto (1 pitada) e bate: passam de espumosas a picos suaves e depois a picos firmes que se mantêm de pé e ainda brilhantes.
- Afina a textura com ⅓ das claras: Envolve primeiro ~⅓ das claras no creme de gemas com movimentos mais vigorosos — o objetivo é soltar e aligeirar o creme para receber o restante volume sem colapsar.💡 Segredo do Chef: Para um acabamento sedoso, passa o creme de gemas por uma peneira fina antes de envolver as claras; remove micro-grumos sem aquecer.
- Incorpora o restante em 2–3 adições, devagar e amplo: Junta o que falta das claras em 2–3 adições, agora com movimentos largos de baixo para cima, rodando a taça. Não mexas em círculos, para não perder ar.
- Aromatiza (opcional) sem desestabilizar: Para realçar o caramelo, envolve rapidamente 1 c. sopa de café expresso frio; adiciona-o depois de a mistura estar homogénea. Evita líquidos mornos que quebram a espuma.
- Porciona e refrigera até firmar: Distribui por 8 taças e leva ao frio 3–4 h (idealmente tapadas, para não apanhar cheiros). O frio estabiliza a rede de proteínas e fixa as bolhas de ar, garantindo a textura leve e cremosa.
- Finaliza na hora de servir: Polvilha com bolacha Maria ralada mesmo antes de levar à mesa (mantém a crocância) ou serve simples, bem fria. Se a prova parecer doce em excesso, acompanha com coulis ácido (frutos vermelhos) ou um café curto.
