As bifanas de frango na frigideira são a alternativa leve às clássicas de porco. Cortadas fininhas, passam por uma marinada rápida e selam em lume alto para ficarem tenras e suculentas. Em menos de uma hora tens sandes douradas com molho apurado que pede pão para molhar — simples, económicas e perfeitas para o dia a dia.
✔️ Ingredientes simples, de despensa
✔️ Prontas em 45 minutos
✔️ Suculentas e cheias de sabor
✔️ Perfeitas para sandes ou prato
Bifanas de Frango na Frigideira, Suculentas e Rápidas
Ingredientes
- 600 g peito de frango laminado em bifanas finas
- 4 pães papo-seco ou carcaça
- 3 dentes alho picados
- 50 ml vinho branco
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 folha louro
- 1 colher de chá colorau
- pimenta-preta moída a gosto
- sal a gosto
- 1 colher de chá mostarda Dijon, para o molho opcional
- manteiga opcional
Equipamento
- 🔥 Frigideira larga
- 🥣 Taça grande
- 🔪 Faca afiada
- 🥄 Colher de pau
- 🥢 Pinça de cozinha
- 🧻 Papel de cozinha
Preparação
- Marina: Numa taça, junta frango, alho, louro, colorau, sal e pimenta. Rega com o vinho e marina 15 min.📌 Porquê? A marinada amacia e dá sabor.
- Prepara: Seca o frango com papel de cozinha. Leva a frigideira ao lume médio-alto com o azeite até ficar bem quente.📌 Porquê? Menos salpicos e melhor selagem.
- Salteia em lotes: Cozinha o frango em camada única, 2 a 3 min por lado, em 2 a 3 lotes, até dourar. Vira com a pinça. Reserva.📌 PIN Caseirices: Se o frango for sobreposto, coze em vez de dourar.
- Molho rápido: Volta a carne à frigideira, junta a marinada e deixa ferver. Raspa o fundo e reduz 3 a 4 min até engrossar ligeiramente.Fora do lume, envolve a mostarda Dijon (opcional) e, se quiseres, 1 noz de manteiga para brilho e corpo.(Porquê? Acidez equilibrada e molho mais ligado.)
- Serve: No pão, bem regado com molho. Tosta ligeiramente o papo-seco para contraste crocante.💡 Segredo do Chef: Esfrega o interior do pão com um dente de alho cortado antes de tostar para aroma extra.
🔢 Informação Nutricional (aprox. por porção)
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | ~280 kcal | 14% |
| Hidratos de carbono | 15 g | 5% |
| Proteínas | 29 g | 58% |
| Lípidos | 11 g | 16% |
| Fibra | 1 g | — |
| Sal | 1,6 g | 27% |
%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal). ⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Seca o frango com papel de cozinha antes de selar para melhor crosta.
- Frigideira bem quente no início, depois ajusta para médio.
- Camada única sempre. Se encher, cozinha em duas a três rondas.
- Mostarda Dijon no final liga o molho e dá brilho.
⚠️ O Que Evitar
- Frigideira cheia que faz o frango cozer.
- Lume baixo no início que impede a selagem.
- Marinadas longas com ácido que endurecem o frango.
🛠️ Problemas e Soluções
- Fica seco: reduz o tempo a 2 a 3 min por lado e adiciona 1 noz de manteiga no final do molho.
- Não doura: aquece melhor a frigideira e diminui a quantidade por lote.
- Molho ralo: deixa reduzir 3 a 4 min. Em último caso, envolve 1 c. chá Dijon fora do lume.
- Salpicos: seca bem o frango e usa proteção de salpicos.
❄️ Conservação
- Frigorífico: até 2 dias em caixa hermética.
- Congelador: até 2 meses já cozinhadas.
- Reaquecer: tacho 3 a 4 min em lume brando com um salpico de água, mexendo.
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